皮冻是以猪皮为材料做成的，吃的时候用酱汁凉拌即可，这道凉菜常常用于宴席待客，在家自己做皮冻时，通常一斤肉皮可以熬出一斤多的皮冻，主要看加的水多少。

皮冻的做法：

1、将猪皮洗干净，然后在开水锅里焯一会，猪皮就会变硬，用夹子拔掉猪毛，刀子刮干净油脂；

2、将猪皮放入锅里，加入葱、姜和水煮上半个小时，然后把水倒掉，如此可以去除腥味；

3、将猪皮捞出，切成非常小的细条，再放进锅里，加入约猪皮三倍的水，加入葱、姜，用纱布包一些花椒大料也放进来，大火烧开后转小火熬一小时；

4、将里面的葱段、姜片，还有料包捞出来，煮好的汤倒入容器里放凉后放入冰箱凝固。

吃的时候只须把皮冻切成片，加入醋、辣椒油、盐、香油做成料汁搅拌一下，美味的下酒菜就做好了。

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