在平时饮食中，有不少食物具备抗癌物质，但假如烹饪不能当或许就会让抗癌物消失哦，这可如何解决呢？不要着急，今天我们就来告诉你如何锁住食物中抗癌物与抗癌的饮食策略，快来学两招吧。

告诉你如何锁住食物中抗癌物

先洗后切留住维生素C。维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治成效较好。要降低维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，由于菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不容易分解，可适合加点醋。有的人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会维生素C，减少蔬菜的营养，最好不需要。

旺火快炒留住叶绿素。绿叶蔬菜中的叶绿素是一种非常不错的化学保护物质，可以妨碍致癌物的吸收，减少致癌物有哪些用途，降低各组织癌前病变的风险。想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解有哪些用途；另一个办法是急火快烹，用猛火迅速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。

十字花科蔬菜要蒸、炒。十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等，这种蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌用途，洗时不要浸泡太久，防止细胞损伤，切好后立刻下锅烹调。假如生吃，必须要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。蒸、炒的办法传热效率高，且不会让活性物质损失于水中，比煮的办法更能保存抗癌物质。

鱼要清蒸和烧烤。鱼本身就是肉食中最好的蛋白质来源，有的海洋鱼类不只味道鲜美，营养成分高，还具备抗癌用途。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。为保留营养素，做鱼最好的方法是烧烤和清蒸，最差是油炸。烧烤鱼肉中的维生素B2、B6，维生素A和维生素E损失都非常小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提升。清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存好。水煮鱼的水溶性维生素很多损失，维生素B1、B 2、B6显著降低，矿物质也损失。红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，维生素和矿物质损失都较大，且脂肪含量增加。油炸鱼需高温过油，会使各种维生素和矿物质都很多损失，且脂肪含量显著增加。除此之外，做鱼千万注意不要烧焦，已经焦的部分不要吃。

此外，在平时饮食中要怎么样抗癌呢？

饮食抗癌的3大原则

不要过咸。假如降低食盐、盐腌制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那样胃癌发病率就会降低。亚硝酸盐是致使肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。一般条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康导致风险，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺少维生素C的状况下，才会对人体引起风险。假如吃的过咸，会胃黏膜，促进硝酸盐还原成亚硝酸盐。

不要过细。现代人吃的粮食过于精细，使得纤维素的摄入量大大减少。纤维素能吸附很多水分，促进肠蠕动，加快的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不好的降低，从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但过量摄入纤维素会干扰很多营养素的吸收，使体力降低，故天天1030克为宜。

不要过油。调查显示，假如油、动物蛋白的摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可能有关，而水煮及微波炉蒸则不发生。

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