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1、在70℃以上高温下，加热4~5分钟，黄鳝体内的颚口线虫就能被消灭。但因为寄生虫多种多样，最好将温度和时间控制更高、更长一些。
2、另外，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可或缺的营养。依据美国试验研究资料，常常摄取卵磷脂，记忆力可以提升20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的效果。
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