所谓醒面，就是做饺子的面团在揉好之后通常需要盖上布静置一会儿，这个过程被叫做醒面或饧面，在醒面的过程中可以使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张，有益于下面的成型和整型操作。

发硬等状况，还会滋生细菌等有害物质，对饺子的制作困难程度有所增加，因此建议饺子皮醒面时间低于30分钟。

饺子面醒好之后还要揉多长时间？

饺子面醒好之后需要再进行揉面，如此才能使面团中所含的水分和面筋愈加均匀，能让面团的水平愈加匀称，做出来的面点也会愈加筋道一些，这个时间也无需太长，通常建议5-10分钟即可。

具体时间需要依据面团的质地来判断，通常揉至面团光滑即可，而假如没经过揉面的过程做出来的面点口味是不如揉过的面团的。

概要：面团在空气中放置时间过长的话也会被细菌感染，出现发酸、发酵的状况，如此做出来的饺子皮不只口味不好，而且食用后还或许会对身体健康导致肯定的伤害。

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