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新疆大盘鸡的正宗做法
备料
主料:鸡一只
辅料:土豆两个、青椒两个、红椒一个,洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适当。
调料:豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料:八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克
新疆大盘鸡之步骤
步骤1、把鸡处置干净,清理干净内脏与鸡脖子处的淋巴结,然后剁成大小均匀的块,放入碗中,加入姜片和料酒腌制去腥
步骤2、土豆去皮洗净,切成滚刀大块,青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段,把香料用温水浸泡5分钟,然后沥干水分,把草果破开去籽
步骤3、起锅开火,放入少许油润锅,然后把白糖放入小火慢炒,融化后大泡变小泡,颜色黄褐色时加入一倍多开水,然后熬化就成了所需的糖色
步骤4、锅洗净,放入比炒菜多一点的油,下入腌制好的鸡块煸炒,把鸡块炒干水分,颜色焦黄倒出沥油。
步骤5、锅中放油,放入姜片、大葱爆香,再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油,再把炒好的鸡肉放入锅中,翻炒均匀
步骤6、加入适当的水,淹没鸡块即可,放入鸡精,蚝油,生抽,胡椒粉大火烧开,转小火焖烧,烧制鸡肉7分熟放入土豆一块烧
步骤7、当汤汁浓稠时,土豆8分熟后,挑出多余料头残渣,最后放入盐、青红椒、洋葱块,烧制断生即可出锅装盘,然后把裤带面用开水烫熟,放在大盘鸡旁边即可,美味即成。
新疆大盘鸡的常见制作方法
新疆大盘鸡的常见制作方法如下:
食材:鸡、土豆、青椒少量、干辣椒数根、花椒适当、料酒、香叶、八角、姜片。
1、鸡肉泡水去除血水后冷水下锅。
2、等油微微热的时候,放入多一点的白糖。等白糖完全融化的时候,倒入土豆,姜片、大蒜瓣,八角,花椒。不停翻滚,让土豆均匀上色,待土豆煎至外皮焦黄即可,大盘鸡的味道怎么样就是这油和糖如何,差不多的时候盛出来备用。
3、锅里再加入油,油可多一点。然后再倒入鸡块,放一点酒去腥,不停翻炒,注意火必须要大,要把鸡的水完全炒干。从锅旁边倒入适当水,可以加一点点酱油.
4、等鸡八九成熟的时候再倒入上过色的土豆。快熟的时候放入青椒,鸡精,翻炒一下,即可装盘出锅了。
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,它是新疆名菜,起来自于20世纪80年代后期,是餐桌上的佳品。
新疆大盘鸡如何做
大盘鸡的材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒)半碗,葱白2根的量,生姜1块,大蒜2头,白糖2勺,花椒半勺,大料2个,草果2个,桂皮半根,香叶1片,清水适当,盐少许,花椒面半勺,辣椒油1勺,土豆2个,青红椒各1个。
皮带面的材料:150克中筋面粉,1克盐,88-90克冷水或常温水。
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处置整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。
2、将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。
3、锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4、倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将它炒上糖色后关火,备用。
5、另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入温水(没过鸡块即可)和炒完糖色的鸡块儿,大火烧开后转中小火炖。
7、待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。
9、皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。
13、两手分别捏住扁条的两端,均匀用力地将它慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14、煮锅里倒入足量的水,水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15、面条煮好后氽过凉水。
16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里,也可以点少许熟油防粘,摆在碗里和大盘鸡一块端上桌
三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。
1、将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块,放在水中浸泡掉淀粉成分,青辣椒洗净改刀备用。
2、锅子烧热,加入2汤勺油,并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角,花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒,直至鸡肉表面变干。
3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟,然后加入清水,水量摸过鸡肉1厘米即可,盖上盖子中火烧15分钟。
4、加入土豆然后继续烧10分钟,直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前依据自己口味加入少许盐巴,滴入少许芝麻油,并加入青辣椒,盖上盖子焖30秒即可。
新疆大盘鸡做法和配料
新疆大盘鸡做法和配料如下:
主料:新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个。
辅料:香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适当、红油2匙。
1、筹备材料。
2、锅下多点油小热门香香料和干辣椒,然后捞出备用。
3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。
4、倒入鸡肉煸炒。
5、放入香料。
6、与郫县豆瓣酱翻炒一会,爆出香气。
7、加入适当的水,放入土豆块。并调味,老抽少加一些以免成菜较黑。
8、适当加点红油让菜色愈加靓丽。
9、就如此炖煮半小时。
10、炖至鸡肉熟,土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。
11、青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。
12、新疆大盘鸡的成品图。
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