锅包肉的做法 最正宗的做法

锅包肉的做法

制作锅包肉需要筹备一些猪里脊肉，胡萝卜，香菜，生姜，大葱，鸡蛋，少许盐，生抽，白醋，白糖，水淀粉，先把猪肉切成片状，然后把盐，生抽，白糖，白醋，胡萝卜丝，香菜丝，生姜丝，葱丝搭配在一块调成汁，蛋清里面加入适当水淀粉调成糊状，把肉片放进来裹上一层，不要裹的太厚，锅里面加油，烧到5成热的时候就把肉放进来，炸好将来捞出来，再把火改成大火，放进炸过的肉片，一直炸到肉片上色与焦脆，锅里面留少许油，把胡萝卜丝，香菜丝，生姜丝，葱丝翻炒一下，再加入炸好的肉片，淋上料汁，迅速的翻炒就能出锅了。

制作锅包肉也可以筹备一些猪里脊肉，白糖，味精，香菜，油，料酒，米醋，大葱，生姜，先把猪肉切成片状，不要切的太厚，放进碗里面，加一些料酒，精盐搅拌均匀，然后再用水淀粉调成糊状，用淀粉，味精，醋，白糖，勾芡成汁，把葱丝，生姜丝，香菜丝筹备好，锅里面加油，烧到八成热的时候，把肉片与面糊搅拌均匀后放进锅里面，炸到金黄色捞出来，然后把所有些肉再放进油锅里面再炸一遍，锅里面留一些底油，把葱丝，生姜丝放进来爆香，然后肉放进来，翻炒均匀，最后撒上一些香菜就能吃了。

假如家面的人喜欢吃番茄酱，那样还可以制作番茄口味的锅包肉，筹备一些猪里脊肉，醋，白糖，番茄酱，大蒜，生姜，干淀粉，料酒，盐，猪肉切成块状，然后再一个一个的拍松，用一些料酒，盐稍微腌制一下，再拍上一些干淀粉，放进油锅里面炸到浅黄色就捞出来，锅里面再留少许底油烧热，把蒜片葱姜丝放手去炒香，加入一些番茄酱炒出红色，再加入盐，醋，白糖与清水烧开将来就能把炸好的肉片倒进来，等到汤汁全部粘在肉片上就能出锅了。

制作锅包肉还可以筹备半根胡萝卜，一些里脊肉，适当玉米，淀粉，盐，白糖，白醋，番茄酱，里脊肉，先清洗干净，然后切成薄片，把胡萝卜的皮去掉切成丝，玉米淀粉里面加入适当的温水搅拌均匀，然后肉片放上去，蘸上淀粉放到锅里面炸，等到肉片变硬挺就能捞出来，把油份控干，所有些肉片全部炸好将来，把油温加强，所有些肉片再放进来炸一遍，另外筹备一个锅子加入适当的油，把胡萝卜丝放进来翻炒，再加盐，白糖，白醋，番茄酱与水炒均匀，再加入肉片，炒好将来就能出锅了，味道也是很好的。

吃锅包肉的需要注意的地方

吃锅包肉应该注意不要和甘草搭配在一块吃，容易出现中毒反应，吃完锅包肉将来，假如不小心吃了甘草，那样可以喝一些绿豆汤来解毒。

锅包肉不要和乌梅搭配在一块吃，会引起中毒，锅包肉假如和香菜搭配在一块也是或许会损耗元气，还或许会让湿热状况变得愈加紧急，所以最好也不要如此搭配。

锅包肉不要和苍术搭配在一块吃，虽然苍术本身有肯定的效果用途，但假如和锅包肉搭配在一块吃，就容易致使不舒服的症状出现。

豆类食品最好也不要和锅包肉搭配，豆类食品里面含有很丰富的植酸，假如和锅包肉里面的蛋白质，矿物质结合，就会干扰到效果，会干扰到身体对于营养物质的吸收，所以也是应该注意的。

锅包肉的常见制作方法

锅包肉色泽金黄，口味酸甜，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。下面是我采集收拾的锅包肉的常见制作方法，期望对你有帮助。

食材：

主料：猪里脊400g

辅料：土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，盐2g，料酒5ml，葱5g，姜5g，蒜5g，胡萝卜5g，香菜适当

做法：

1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉）。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适当清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这个时候的'淀粉会有的干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）

13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有的汁有的粘稠随后加入所有调料丝。

14、倒入肉片大火迅速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最迅速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

锅包肉正宗做法

锅包肉正宗做法

锅包肉是东北的地道名菜，，但凡去东北旅游的人都会点份锅包肉来吃，那样想了解锅包肉是如何制作的吗？可以跟着我的节奏来看看，以下是我采集的锅包肉正宗的做法 ，欢迎珍藏噢！

锅包肉正宗做法1

主料：

猪后鞧肉400克(锅包肉比较不挑肉，瘦肉就能，不过专业人士告诉我最好选后鞧肉，就是后臀肉)

配料：

土豆淀粉100克左右(家常吃饭的小碗将近1小碗)大葱白8厘米长一段生姜一块(比葱略多一些，主要靠它来调味)香菜2棵

调料：

白糖、酱油、米醋、盐、料酒(白糖和醋的比率是3:1)食用油

制作过程： 给肉上浆和兑制调

1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥。

ps：好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不容易成型，口味不好。专业人士告诉我最好使用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口味好。

2、将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段。

3、将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁。

ps：必须要提前将调味汁兑好，如此才能飞速为锅包肉调味。醋必须要用酸味柔和的`米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。放盐是为了更好的突出糖的味道。酱油就是平常炒菜用的黄豆酱油只放一点点(几滴就能)，主如果用它来调色，千万不可以放多，以免影响口味。调料汁的比率是糖和醋3:1，由于锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以参考我们的口味调制。调味汁绝对不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口味。

4、将淀粉放少许清水用手抓匀，必须要干一些，由于腌好的肉片也会出汁，适合的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会非常缓慢的流下，而不是迅速流下，必须要用手来抓糊，由于水少，淀粉会感觉非常有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑。

5、将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊，假如上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀。

6、锅中倒入油(油必须要多一些)正常大火烧到5~6成热(肉片放进来会有密集的泡泡)，将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一块展开肉片会非常快，假如你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍。

7、将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没了噼啪的水声(炸制第一遍时肉片会有水剖析出)油面微微有烟(锅包肉需要要经过复炸才能外酥里嫩)。

8、全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右。

9、把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片，浇上用手勺(倒入锅里之前需要再搅一下，由于糖会沉底)搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹上汁撒少许明油(熟油和香油都可)撒香菜立刻出锅(不可以在锅里多翻炒，汁也不可以多，不然汁将淀粉糊浸透就不酥脆了)。

10、做好的锅包肉应该甜酸可口，外酥里嫩。

11、做好的锅包肉要立刻上桌趁热吃，这个时候的口味最好。

锅包肉正宗做法2

主料

里脊肉500g 胡萝卜5g

葱姜蒜适当 香菜3g

淀粉200g 盐2g

醋精(30度醋)5g 米醋10g

水20g 白糖60g

味精2g 酱油5g

制作方法步骤

1、 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。(厚度大概等于2-3张银行卡的厚度)

2、 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

3、 淀粉中加入水，侵泡60分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4、 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时，可以自己尝尝，是否自己想要的酸甜口，假如不是，可以自己适合的添加糖或醋精，加几滴香油口味会更好)

5、 锅中倒入3斤油，油不要太少，不然炸制过程中会粘连。八成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，不然先下的和后下熟不到一块，也会致使先下的糊了后下的还没有炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些，如此不适合炸糊，捞出后再加火升温)

6、 待油温升到八成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸三遍，每次炸的时间不要超越两分钟，时间长了会致使硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。

7、 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。

8、 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。

正宗锅包肉的做法

锅包肉是北方非常看重的年节大菜，材料简单，制作起来更不是非常难，就是步骤多了一些，当然想吃“大餐”就不要怕费劲了。下面是我为大伙带来的正宗锅包肉的做法，欢迎阅读。

食材

里脊肉 400克 胡萝卜 半根 适当

番茄酱 2汤匙 淀粉 40g 白醋 2汤匙 盐 1.5茶匙 白糖 1汤匙 清水 2汤匙 适当

步骤/办法

猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将它混合成汁。

将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

所嘀芟苒疾有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有些肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

需要注意的地方

假如你感觉肉的味道不是非常足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，如此做出的肉就会愈加有滋味。

两遍煎炸的.第二次时间要控制好，大多数要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千钣淑硗墀万不要时间太过于长，如此肉质会变干、变粗糙，没办法达成脆嫩的成效。

有些人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，或许会感觉外皮愈加纭版猷哲蓬松，其实传统做法并没这么复杂，可以适合加入一些蛋液，也能防止肉的外层过硬的问题。

锅包肉如何做

锅包肉的做法

1、将猪里脊洗干净，放入冰箱至略硬后取出来;

2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制，大概20分钟左右;

3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里，再放入白糖、白醋、盐、水适当，搅拌均匀即可;

4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油，抓拌均匀;

5、将之前筹备的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都挂上淀粉糊;

6、锅里放入油，等到差不多七成热的时候将洋葱放进来;

7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止，

8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;

9、炒锅中放入少许油，等到温度差不多的时候放入葱丝，将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。

锅包肉的营养成分

1、具备食疗有哪些用途：由于猪肉具备味甘咸、性平的特征，所以可以入脾、胃和养肾有哪些用途;

锅包肉的做法

锅包肉的常见制作方法：

主料：猪里脊肉200克、香葱1根、胡萝卜1/4个、白糖半勺、白醋适当。

辅料：大蒜4瓣、生姜1小块、花生油适当、清水适当、玉米淀粉适当、生抽适当、蚝油适当、盐少许。

步骤：

1、所有材料清洗干净，筹备好，开始制作锅包肉。

2、将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，将胡萝卜切、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

3、筹备好一碗清水，加入少许油。

4、再加入适当的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

5、将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6、锅中倒入适当油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

7、转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

8、锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适当的白醋、生抽和蚝油，再加入适当的盐和少许油，小火炒至粘稠。

9、加入蒜末，煸炒出香味。

10、下入炸好的里脊肉片，转大火迅速翻炒。

11、然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，美味的锅包肉就能出锅了，快点装盘吃起来吧。

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