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怎么样去除羊膻味

www.okjoj.com 2024-02-16 07:59 餐饮

怎么样去除羊膻味

萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

米醋去膻法

将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。

绿豆去膻法

煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

咖喱去膻法

烧羊肉时,加入适当咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没膻味的咖喱羊肉。

料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

料去膻法

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊有独特的风味。

浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2~3天,天天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。

橘皮去膻法

炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。

核桃去膻法

选上几个水平好的核桃,将它打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

山楂去膻法

将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的成效甚佳。

Tags:如何

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