蛋黄鸡翅如何做

蛋黄鸡翅的主要用料是鸡翅和咸蛋黄，是一道色泽金黄诱惑，吃着咸香可口，皮焦肉嫩的美味佳肴。小朋友们最喜欢的鸡翅大餐了。这里用的咸蛋黄，最好是用鸭蛋或鹅蛋，不但益智健脑效果更好，还能有助增强记忆力。具体如何做蛋黄鸡翅更美味呢，来看下面的课程吧。

蛋黄鸡翅的制作方法步骤：

1.先将鸡翅洗干净后，在鸡翅上划两刀，放上酒、盐腌制15分钟。

2. 然后在鸡翅上洒些生粉，拌匀粘满。

3.油热时把鸡翅放入锅中炸制，先后炸两次至外松黄香后捞出。

4.将咸鸭蛋取出蛋黄，在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥。

5.在放了少量油的热锅里迅速翻炒。

6.等蛋黄炒起泡时，就放入炸松香的鸡翅，翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄即可。

蛋黄鸡翅的最正宗做法技巧

蛋黄鸡翅的最正宗做法

1筹备食材。主料鸡翅/咸蛋黄/盐/面粉/生姜/料酒/玉米淀粉

2鸡翅洗净后用厨房用纸吸干表面水分，假如没厨房用纸的话可以沥干水分后再放入大碗中，用牙签在每一个鸡翅上面戳几个洞。

3咸蛋黄放入锅中隔水蒸十分钟。

4蒸好的咸蛋黄趁热用擀面杖碾压成泥，稍微带点蛋黄颗粒也没关系，下锅一炒就会散，蒸好的蛋黄必须要趁热碾压成泥。

5将鸡翅放入大盆中，加五克盐、二汤匙料酒和姜丝，戴上一次性手套把鸡翅和调料抓均匀，每一个鸡翅继续捏上二十下，如此鸡翅容易入味，挖一勺子的咸蛋黄泥放入盆中，搅拌均匀腌制半小时。

6取一个大盘子，将五十克面粉和五十克玉米淀粉放入盘中并用筷子搅拌均匀，将腌好的鸡翅放入盘中表面裹上粉，裹粉的时候可以用手抓一下鸡翅，如此表面裹粉愈加均匀点。

7锅中倒入食用油，油温七成热的时候放入鸡翅。

8大火炸至表面结皮发硬后捞出备用。

9将炸好的鸡翅第三倒入油锅中，大火复炸一分钟后捞出。

10炸好的鸡翅捞出后可以放厨房用纸上吸一下多余的油脂，如此吃起来就不会油腻，假如没的话可以省去这一步。

11锅加热，放入少许油滑锅，这里只许极少的食用油就能，看图片就了解，锅里不可以积油，油太多的话放入蛋黄后会起不少泡沫，如此裹鸡翅的话就非常难能裹上。

12锅中倒入蛋黄泥，小火翻炒均匀。

13放入鸡翅后快带翻炒均匀，让每一个鸡翅都裹上咸蛋黄出锅。

14美味的蛋黄鸡翅就做好了，外脆里嫩特别香。

蛋黄鸡翅的常见制作方法

蛋黄鸡翅的常见制作方法，参考如下：

用料：鸡翅 6个 咸蛋黄 2个、料酒 1勺 盐 1/2勺 面粉

做法：

1.鸡翅洗净，划两刀；2.倒入料酒、盐，抓匀，腌制15分钟；3.等待过程中把蛋黄压碎；4.将腌制好的鸡翅均匀的裹上面粉；5.油烧到五六成热，鸡翅入锅，小火慢炸；6.炸至两面微焦捞出；7.二次入锅，开大火，油温九成热速炸，至颜色金黄捞出，沥干油；8.锅里留少油，中火，蛋黄炒至沫状，下鸡翅；9.将鸡翅裹匀蛋黄即可出锅了。

鸡翅挑选需要注意的地方：新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。购买时最佳选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没断骨，表面没淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了很多水分，增重20%左右，看上去更肥些。价格也是判断鸡翅好坏的原因之一，现在鸡翅中的本钱价格在33.3元/公斤，价格与此相当或者更低，则要警惕，实惠没好货。当然，更要紧的是看销售途径。买家最佳选择合法的商超和卖场，最佳选择买带包装的鸡翅，以便捷追踪溯源。

鸡翅挑选和蛋黄挑选需要注意的地方：新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。购买时最佳选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没断骨，表面没淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了很多水分，增重20%左右，看上去更肥些。价格也是判断鸡翅好坏的原因之一，现在鸡翅中的本钱价格在33.3元/公斤，价格与此相当或者更低，则要警惕，实惠没好货。当然，更要紧的是看销售途径。买家最佳选择合法的商超和卖场，最佳选择买带包装的鸡翅，以便捷追踪溯源。选择蛋黄时候选择优质的咸蛋黄，咸味要适中，油多味香，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄蛋黄质地细沙，分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红，中间无硬心，味道鲜美。

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