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蛋黄鸡翅如何做
蛋黄鸡翅的主要用料是鸡翅和咸蛋黄,是一道色泽金黄诱惑,吃着咸香可口,皮焦肉嫩的美味佳肴。小朋友们最喜欢的鸡翅大餐了。这里用的咸蛋黄,最好是用鸭蛋或鹅蛋,不但益智健脑效果更好,还能有助增强记忆力。具体如何做蛋黄鸡翅更美味呢,来看下面的课程吧。
蛋黄鸡翅的制作方法步骤:
1.先将鸡翅洗干净后,在鸡翅上划两刀,放上酒、盐腌制15分钟。
2. 然后在鸡翅上洒些生粉,拌匀粘满。
3.油热时把鸡翅放入锅中炸制,先后炸两次至外松黄香后捞出。
4.将咸鸭蛋取出蛋黄,在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥。
5.在放了少量油的热锅里迅速翻炒。
6.等蛋黄炒起泡时,就放入炸松香的鸡翅,翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄即可。
蛋黄鸡翅的最正宗做法技巧
蛋黄鸡翅的最正宗做法
1筹备食材。主料鸡翅/咸蛋黄/盐/面粉/生姜/料酒/玉米淀粉
2鸡翅洗净后用厨房用纸吸干表面水分,假如没厨房用纸的话可以沥干水分后再放入大碗中,用牙签在每一个鸡翅上面戳几个洞。
3咸蛋黄放入锅中隔水蒸十分钟。
4蒸好的咸蛋黄趁热用擀面杖碾压成泥,稍微带点蛋黄颗粒也没关系,下锅一炒就会散,蒸好的蛋黄必须要趁热碾压成泥。
5将鸡翅放入大盆中,加五克盐、二汤匙料酒和姜丝,戴上一次性手套把鸡翅和调料抓均匀,每一个鸡翅继续捏上二十下,如此鸡翅容易入味,挖一勺子的咸蛋黄泥放入盆中,搅拌均匀腌制半小时。
6取一个大盘子,将五十克面粉和五十克玉米淀粉放入盘中并用筷子搅拌均匀,将腌好的鸡翅放入盘中表面裹上粉,裹粉的时候可以用手抓一下鸡翅,如此表面裹粉愈加均匀点。
7锅中倒入食用油,油温七成热的时候放入鸡翅。
8大火炸至表面结皮发硬后捞出备用。
9将炸好的鸡翅第三倒入油锅中,大火复炸一分钟后捞出。
10炸好的鸡翅捞出后可以放厨房用纸上吸一下多余的油脂,如此吃起来就不会油腻,假如没的话可以省去这一步。
11锅加热,放入少许油滑锅,这里只许极少的食用油就能,看图片就了解,锅里不可以积油,油太多的话放入蛋黄后会起不少泡沫,如此裹鸡翅的话就非常难能裹上。
12锅中倒入蛋黄泥,小火翻炒均匀。
13放入鸡翅后快带翻炒均匀,让每一个鸡翅都裹上咸蛋黄出锅。
14美味的蛋黄鸡翅就做好了,外脆里嫩特别香。
蛋黄鸡翅的常见制作方法
蛋黄鸡翅的常见制作方法,参考如下:
用料:鸡翅 6个 咸蛋黄 2个、料酒 1勺 盐 1/2勺 面粉
做法:
1.鸡翅洗净,划两刀;2.倒入料酒、盐,抓匀,腌制15分钟;3.等待过程中把蛋黄压碎;4.将腌制好的鸡翅均匀的裹上面粉;5.油烧到五六成热,鸡翅入锅,小火慢炸;6.炸至两面微焦捞出;7.二次入锅,开大火,油温九成热速炸,至颜色金黄捞出,沥干油;8.锅里留少油,中火,蛋黄炒至沫状,下鸡翅;9.将鸡翅裹匀蛋黄即可出锅了。
鸡翅挑选需要注意的地方:新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。购买时最佳选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没断骨,表面没淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了很多水分,增重20%左右,看上去更肥些。价格也是判断鸡翅好坏的原因之一,现在鸡翅中的本钱价格在33.3元/公斤,价格与此相当或者更低,则要警惕,实惠没好货。当然,更要紧的是看销售途径。买家最佳选择合法的商超和卖场,最佳选择买带包装的鸡翅,以便捷追踪溯源。
鸡翅挑选和蛋黄挑选需要注意的地方:新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。购买时最佳选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没断骨,表面没淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了很多水分,增重20%左右,看上去更肥些。价格也是判断鸡翅好坏的原因之一,现在鸡翅中的本钱价格在33.3元/公斤,价格与此相当或者更低,则要警惕,实惠没好货。当然,更要紧的是看销售途径。买家最佳选择合法的商超和卖场,最佳选择买带包装的鸡翅,以便捷追踪溯源。选择蛋黄时候选择优质的咸蛋黄,咸味要适中,油多味香,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄蛋黄质地细沙,分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红,中间无硬心,味道鲜美。
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