鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的办法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水与葱花、香油等。蒸鸡蛋羹最好使放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。下面就为大伙介绍几种鸡蛋羹的做法。

做法一

1、新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散，加入极少量盐调匀，这个时候的蛋液会比之前稀、黄；

2、再加少量水，最好是温水。冷水不太好，热水就更不可以了，一冲进来就成蛋花了；

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪油；

4、烧一锅清水，放上蒸隔，水必须要开将来，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖必须要留缝，不要盖严实了，如此蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口味也不会老；

5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了，撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就能享用了。

做法二

1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；

2、加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉；

3、第三充分打散、打匀；

4、把蛋液过筛，滤去浮沫；

5、倒入烤碗中，加盖盖子；

6、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。

做法三

1、鲜鸡蛋四个，加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打散至均匀；

2、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物；

3、经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五六个小洞，如此做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上；

4、所有筹备完全后，就能上锅蒸了，蒸六至十分钟即可。

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