1、第一说说和面

1、酵母：我用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，用起来便捷。酵母的量是相对的而不是绝对的，要依据发面环境的温度和速度来决定;酸母用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好使温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍Microsoft一些，包入馅料后容易封口;面团最初揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，非常轻松就会揉成光滑的面团!

2、接着聊聊发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。通常发酵至原来面团的2倍大小，就能了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，如此揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样这样。接着，就能边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不能忽视这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来一定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，由于气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更能够帮助二次发酵。

3、最后谈谈蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的地方就能，水太多容易导致下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就能了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，通常依据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。

想蒸出成功的包子，概要三点：

1、和面---充份揉匀，大家需要一个光滑的面团;

2、发面---一次和二次发酵需要充分到位，这点真的非常重要;

3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间需要充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后需要虚蒸三五分钟，不可以立刻开锅。

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