老人饮食的9个原则

1、蔬果宜鲜

新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有食欲增加和保持体液酸碱平衡有哪些用途。

数目宜少：若要身体安，三分饥和寒。老人要吃多种食物，但每种食物数目不适合过多，每餐七八分饱。

2、水平宜高

水平高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是水平高的食品，老人应当常常食用。还应该注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽可能降低白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

3、食物宜杂

没一种食物能包括人体所需要的各种营养素，因此，天天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还应该注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。

4、质地宜软

老人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可使用蒸、煮、炖、烩等的烹调办法。选择的食物尽可能防止纤维较粗、不适合咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉；牛奶、鸡蛋、豆制品都是最好选择食物。

5、饮食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建议每天食盐量低于6克。建议老人1日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。

6、速度宜缓

细嚼慢咽有益于消化、吸收。特别在吃鱼时更应该注意。鱼肉因为肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收；蛋白质含量高；脂肪含量低等优点，是老人的最佳选择食品。但因为鱼刺的问题，限制了很多老人的食用。解决好这一问题，第一要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。

7、饭菜宜香

老人食欲减少，在食品的制作方面要愈加精心，注意色、香、味、形的调配。除此之外，高雅、安静、整洁的就餐环境；集体或结伴就餐的形式，都可提升老人的就餐兴趣。

8、饮水宜多

老人对口渴的感觉不像青年那样敏锐，因此，要自觉多喝水，可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水会引起老人便秘和体内代谢失调。

9、温度宜热

食物的最好消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食用生、冷、硬的食品，就会干扰到消化、吸收，甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为主。

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