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1、高汤要浓稠,第一要选料,猪腿骨和鸡架骨是熬汤的好材料,第二要用冷水泡,不可以直接用热水煮。
2、熬汤时,水要一次加足,不可以中途加水,熬汤最好使用砂锅,由于砂锅的保温性能好,有益于维持汤的恒温,有益于炖出汤的浓郁味道。
3、熬汤时,火候要学会好,先用大火把汤烧开,再用小火慢慢熬制,如此汤的味道才会浓郁,汤的色泽才会清澈,汤的浓稠度才能出来。
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