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黄蚬子的清洗方法 黄蚬子的做法

www.huitongfa.com 2025-01-30 19:33 餐饮

黄蚬子是什么?

黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色,斧型的贝壳,暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果,营养价值颇高。由于丹东附近的海域养分充足,因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥,味道更鲜美,营养更丰富。

家中食用黄蚬子的时候,最好提前一天将其泡在清水之中,可借助黄蚬子的自洁而吐出体内的泥沙等,避免食用时"牙碜"。

黄蚬子的清洗方法

用筷子将黄蚬子与盆底隔开,因为香螺的位置一直都是在水盆,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的黄蚬子再吸进来的水又是干净的。

买黄蚬子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满黄蚬子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

黄蚬子的做法

1、将蚬子放入盐水中,吐沙后用清水洗净备用;

2、葱切段、姜切片备用;

3、准备半锅水,冷水放入葱段、姜片、蚬子;

4、大火开煮,有个别开口的就捞出来,直至所有的都捞出来。这样不会煮老,肉质嫩;

5、继续加热原汤,滚开一会儿,然后关火沉淀原汤;

6、煮蚬子的原汤沉淀好后,缓缓倒出清汤部分,晾凉;

7、取适量清汤,放适量盐,尝一下,咸度大约是平常炒菜多一倍;

8、放入蚬子,上面撒细碎葱花即完成。

Tags:饮食烹饪技巧

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