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1、卤水肉苦的是哪些原因2、蒜薹打卤面的常见制作方法3、蒜薹打卤面的制作方法步骤图,蒜薹打卤面如何做美味4、做米线的办法5、蒜薹肉末卤子如何做6、蒜薹肉豆腐鸡蛋打卤面的常见制作方法如何做好

卤水肉苦的是哪些原因

1、由于调料放的太多了。香料的原本用途是去除肉类腥膻味的同时提高卤菜的香气，假如使用方法不对就会事与愿违，放的太多也会致使卤水发苦，吃了虽然不会有哪些问题，但影响卤肉的口味，因此要适合用调味料，注意比率的调配。

2、酱油少放点，酱油放多了会苦。香料包煮太久了或者是香料放多了，在做卤水的时候，香料包先用开水泡5-7分钟，再放入上汤里，卤完将来将香料包取源于然放凉、放入冰箱内储存、第三将卤水用文火烧开。卤水应该注意保养。还有炒制搪塞和控制火候也是尤为重要的。

3、是各种调料使用方法和用量的问题，譬如说盐糖味精鸡精，包含香料等等…2是火候和煮制时间。先说调料吧，盐，百味之首，用量至关要紧，量小了咸味不够没香味，量大了会使肉中的蛋白质凝结，肉质紧缩口味死咸，同样不出香味。所以在盐用上要严格学会用量。

4、卤水苦不苦和哪种卤料的用量无关 假如你的卤水带有苦味，就觉得是某种香料的用法量不对致使的，那就大错特错了！但凡香料都是带有苦味的，只是带有些苦味程度不同，而卤水发苦是什么原因也并不是是某种香料用量致使的，大概是香料配方整体的用量不对。

5、一些动物油应该尽可能少留，中药料包要搭出来，存放不可以放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。还有就是老汤（大家饮食业称这类卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意才能保存的好，应该是越老越纯越香。

6、卤水味苦重要原因之一就是香料下多了。要弥补的话就看涩味的紧急程度，假如不紧急的话用来卤制肉类涩味基本带不到肉的上面。多卤几次就好。

蒜薹打卤面的常见制作方法

1、蒜薹肉卤面的制作方法步骤 请点击输入图片描述 1 五花肉切块用料酒和酱油腌制5分钟。请点击输入图片描述 2 蒜薹切段，葱切段。请点击输入图片描述 3 蒸锅放水烧开，放入生面条蒸12分钟。请点击输入图片描述 4 面条蒸熟取出用手撕开结块的面条。

2、西红柿鸡蛋打卤面的制作方法步骤 把所用的鸡蛋，西红柿，蒜薹筹备好 葱切葱花，蒜切片。蒜薹切小断，西红柿切小丁，鸡蛋放少许盐打散 炒锅中放油，油热后放入鸡蛋液，炒至金黄后盛出 锅中放油，油热后放葱花和蒜片爆香 放入西红柿丁翻炒。

3、蒜薹打卤面的常见制作方法 食材 蒜薹 200g 瘦猪肉 100g 食用油 10g 食盐 适当 生抽 适当 淀粉 少许 办法/步骤 将所需食材筹备就绪：蒜薹洗净，瘦猪肉待用 将瘦猪肉切成丁，蒜薹切成小块盛于碗中。锅中热油，稍许将已经切好的猪肉丁放入锅中，翻炒几下加入生抽，继续翻炒。带猪肉变色后，倒入蒜薹块。

蒜薹打卤面的制作方法步骤图,蒜薹打卤面如何做美味

1、蒸锅放水烧开，放入生面条蒸12分钟。请点击输入图片描述 4 面条蒸熟取出用手撕开结块的面条。请点击输入图片描述 5 炒锅放多油，花椒和八角放入烧热，然后放入肉和葱翻炒至变色。请点击输入图片描述 6 放入蒜薹，稍翻炒放入盐。请点击输入图片描述 7 放水淹没菜多点，煮3分钟。

2、蒜薹打卤面的做法 猪肉切小丁，用生抽、盐、淀粉拌匀腌一会儿。蒜台切成一厘米左右的小段。木耳泡发后撕碎。红椒和香菇都切小丁。炒锅放油，烧热后放一个大料下去，再放葱姜爆香。然后下入肉丁炒至变色。下入香菇、木耳，加一点老抽翻炒继续翻炒。下蒜台和红椒稍微翻炒几下，加盐和鸡精。

3、办法/步骤 将所需食材筹备就绪：蒜薹洗净，瘦猪肉待用 将瘦猪肉切成丁，蒜薹切成小块盛于碗中。锅中热油，稍许将已经切好的猪肉丁放入锅中，翻炒几下加入生抽，继续翻炒。带猪肉变色后，倒入蒜薹块。翻炒均匀后，加入少许食盐，翻炒几下后，倒入用半碗水勾芡的生淀粉。

做米线的办法

以下是我做的米线的家常简单做法：米线用凉水或开水浸泡。油热放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、韭菜花酱，小火熬出香味和红油。倒入适当清水，把米线也放入锅中。放火锅丸子。放入海带。最后放入娃娃菜和青椒。

办法/步骤 把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。如图。如此下一步在锅里做的时候会省些时间。把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，如图。把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。

将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。制汤办法 将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

做法：将新米、陈米或其它质地较硬的大米按肯定比率兑好，放入盛满水的容器中泡至手捏即细，淘洗后捞起控干待用。将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉。将面粉放入面盆中，加适当凉水揉和成面泥。将面泥放入米线机中榨成米线，并用小筲箕接住，散放成一公斤大小的饼状，风干。

蒜薹肉末卤子如何做

筹备好细面条、蒜薹、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

蒜薹打卤面的做法 猪肉切小丁，用生抽、盐、淀粉拌匀腌一会儿。蒜台切成一厘米左右的小段。木耳泡发后撕碎。红椒和香菇都切小丁。炒锅放油，烧热后放一个大料下去，再放葱姜爆香。然后下入肉丁炒至变色。下入香菇、木耳，加一点老抽翻炒继续翻炒。下蒜台和红椒稍微翻炒几下，加盐和鸡精。

清洗蒜薹：将蒜薹洗净，去掉根部和硬梗，切成段。假如蒜薹较老，可以将外皮撕去，只留下嫩芯。处置肉类：将肉洗净，切成块或丝，依据个人爱好选择。若是猪肉，可以先用开水焯一下去除血水和杂质。

把蒜薹后面的“小尾巴”摘掉，洗干净，切成2-3公分的段。肉切成一公分宽的块，长度大约2-3公分。西红柿洗净，切成块。胡萝卜洗净，切成丝，长度大约2-3公分。葱切成葱花，蒜切块，姜切丝。鸡蛋打入碗中，搅散备用。锅中加适当油，烧至八成热，下入花椒炒香。

你可以把它放在锅上。1 蒜苔肉末卤子就做好了。12，开始煮面条下面：面条依据我们的爱好，可以用面条挂面条，也可以用手卷销面条。1面条煮熟后再喝冷水，使其变硬。最好使白水或瓶装水，生水不卫生，容易引起胃肠道反应。1把面条放进碗里，在碗里加入卤素，你就能吃了。

将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、土豆丁、蒜苔丁、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

蒜薹肉豆腐鸡蛋打卤面的常见制作方法如何做好

1、将猪肉切成丁状，用适当的水淀粉和料酒腌制上浆。 将蒜苔和胡萝卜切成小丁。 热锅加油，放入切好的葱姜炒香，随后加入腌制好的肉丁，加入酱油进行翻炒。 加入蒜苔和胡萝卜丁继续翻炒均匀。 倒入适当的开水，煮至蔬菜熟软，调入适当的盐，搅拌均匀后关火。 将煮好的卤汁倒入碗中。

2、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、土豆丁、蒜苔丁、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、蒜苗鸡蛋打卤面的做法 筹备食材。葱切沫。蒜苗切成约两厘米的小段。调一些水淀粉备用。炒锅烧热放入适当食用油。待油七分热时倒入打散的鸡蛋，用筷子划散。加入葱花爆香。放入蒜苗翻炒均匀后加入适当食盐。倒入适当料酒，翻炒均匀。倒入调好的淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火。

4、蒜薹肉卤面的制作方法步骤 请点击输入图片描述 1 五花肉切块用料酒和酱油腌制5分钟。请点击输入图片描述 2 蒜薹切段，葱切段。请点击输入图片描述 3 蒸锅放水烧开，放入生面条蒸12分钟。请点击输入图片描述 4 面条蒸熟取出用手撕开结块的面条。

5、蒜薹打卤面的常见制作方法 食材 蒜薹 200g 瘦猪肉 100g 食用油 10g 食盐 适当 生抽 适当 淀粉 少许 办法/步骤 将所需食材筹备就绪：蒜薹洗净，瘦猪肉待用 将瘦猪肉切成丁，蒜薹切成小块盛于碗中。锅中热油，稍许将已经切好的猪肉丁放入锅中，翻炒几下加入生抽，继续翻炒。

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