紫薯里边含有很多的花青素，花青素在中性环境便是紫色，酸性环境是暗紫色，偏碱环境就偏深蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原故很容易成深蓝色乃至带翠绿色，这是一种正常状况，可以放心服用，仅需加一点点白米醋或是柠檬水之类的酸性液态就可变成紫色。

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