新鲜的鸡蛋蛋壳干净、光滑、无裂纹，颜色均匀。鲜鸡蛋的保质期受多种原因影响，如鸡的品种、饲养环境、储存条件等。通常来讲，在适合的储存条件下（温度2-5摄氏度，相对湿度75%-80%），鲜鸡蛋的保质期为3-5周。

鸡蛋的新鲜度直接影响到它的口味和营养成分，挑选新鲜鸡蛋可以通过以下几个方面：

1. 察看鸡蛋外壳，假如蛋壳上有斑点、裂纹或颜色不均匀，可能表示鸡蛋已经不新鲜。

2. 将鸡蛋对着光源，察看鸡蛋的大头部分。新鲜鸡蛋的气室（即蛋黄与蛋壳之间的空隙）较小，而不新鲜鸡蛋的气室会明显增大。

3. 轻轻摇晃鸡蛋，假如听不到明显的声音，说明鸡蛋比较新鲜。假如听到水声或蛋黄晃动的声音，则表示鸡蛋可能已经不新鲜。

4. 可以尝试将鸡蛋放入水中，假如鸡蛋并未躺平在水底，而是竖起或者稍微倾斜，就说明鸡蛋不新鲜了，假如鸡蛋浮在水面，则表示鸡蛋已经变质。

怎么样储存鸡蛋延长保质期：

1. 购买鸡蛋时，注意查询包装上的生产日期，选择生产日期较近的鸡蛋。

2. 将鸡蛋存放在阴凉、通风、干燥的地方，防止阳光直射和高温。冰箱储存可以更好地维持鸡蛋的新鲜度，注意不要将鸡蛋放在冷冻室，不然可能致使蛋黄变硬。

3. 鸡蛋表面有一层天然的保护膜，清洗会破坏这层保护膜，使细菌更容易侵入鸡蛋内部。

4. 不要将鸡蛋与其他有强烈气味的食品（如洋葱、大蒜等）存放在一块，以免鸡蛋吸收异味。

虽然鲜鸡蛋在适合的条件下可以保存一段时间，但为了确保食品安全和口味，建议尽快食用。一旦发现鸡蛋不新鲜或有异味，应立即遗弃。

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