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羊肉,作为古老的美食之一,一直备受大家的推崇。富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的羊肉,不只具备独特的风味,还是一种营养均衡的肉类。相较于其他肉类,羊肉更是低脂肪的代表之一。揭开选择和购买羊肉的小技巧,专注挑选羊肩肉、羊肋排、羊里脊、羊腿这四个部位,品味的是羊肉本身,更是美味的精华。
1、羊肩肉
羊肩肉坐落于羊前腿上方,介于羊脖子和羊上脑之间。其肉质细腻、滑嫩,纤维柔软,合适用于炖、烤或红烧。炖制羊肩肉可以维持其嫩滑口味,而烤制时,其香气四溢,肉质更显鲜美。选择羊肩肉,可以品味到浓厚的肉汁,还能感觉到羊肉的独特风味。
2、羊肋排
羊肋排连接羊肋骨之间的肉,肥瘦相间,质地松软。这部分肉合适制作成卷,并用保鲜膜密封后冷冻,切成薄片涮火锅,或用于制作孜然羊肉、烤羊肉串等美味。涮火锅时,羊肋排的鲜美口味会叫人回味无穷,而烤制成羊肉串则更能体现其肉质的香嫩。
3、羊里脊(羊菲力)
羊里脊,又称羊菲力,被誉为羊身上的瑰宝,其低脂高蛋白的特征使其备受追捧。这一部位的羊肉肉质细腻,合适煎或爆炒。煎制羊里脊时,可以维持肉质的原汁原味,使每一口都充满香嫩的口味;而爆炒则可以搭配大葱等各种调料,令菜品愈加美味可口。
4、羊腿肉
羊腿肉肉质有肯定的韧性,内含丰富的筋膜,合适用来炖汤,具备温补脾胃的效果。炖制羊腿汤时,搭配一些草药能使汤汁愈加浓郁,滋补养生成效更佳。如此的羊腿汤口味独特,更是一道滋补身体的美味之选。
羊肉美食:创意菜谱推荐
除去以上的烹饪方法外,羊肉还能被巧妙地运用于各种美味创意中。为大伙推荐两个简单易学的羊肉美食菜谱。
5、羊肉饺子
筹备材料:羊肉、面粉、胡萝卜、葱、姜、盐、白胡椒、生抽、老抽、食用油
做法:
1.将羊腿肉去除筋膜,剁成肉馅,加入生抽、老抽、盐搅拌均匀,腌制10分钟。再加入胡萝卜末、葱末、姜末、少许白胡椒和食用油,搅拌均匀。
2.将面粉加入清水,揉成面团,醒20分钟,搓成长条,切成小剂子,擀成薄皮。将调好的馅料包入饺子皮中,封口捏紧。
3.锅中加水烧开,放入饺子,煮熟饺子,捞出即可。如此制作的羊肉饺子,外薄馅嫩,鲜美可口,既满足了口腹之欲,又领略到羊肉的独特风味。
6、烤羊肉串
筹备食材:羊肋排肉、洋葱、生抽、孜然粉、五香粉、盐、胡椒粉、橄榄油
做法:
1.将羊肉切成小块,放入碗中,加入适当洋葱块、生抽、盐、胡椒分和2勺橄榄油,抓拌均匀,腌制2个小时。
2.将腌制好的羊肉块穿在烤肉签上。在烧烤炉上烤制,中途撒上孜然粉、辣椒粉,直到羊肉熟透、外表金黄。如此制作的烤羊肉串,香气扑鼻,口味鲜美,是聚餐和小吃的绝佳选择。
知道羊肉的不同部位,选择和购买时有些放矢,定能品尝到羊肉的精华。在烹饪时,依据部位的特征选择不一样的烹饪方法,一定可以为餐桌增添色彩。无论是平时家常还是聚餐盛宴,羊肉都将成为餐桌上的独特风景。
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