炒酸菜是一道容易见到的中式菜肴，可以搭配各种肉类或蔬菜，味道酸爽开胃，下面是一些炒酸菜的简单做法：

炒熟肉丝炒酸菜：将肉丝炒熟，加入葱姜蒜、花椒面、酱油、老抽翻炒均匀，酸菜洗干净后抄一下水，开锅捞出，沥净水，放入锅中翻炒均匀，加少量水，开锅后至收汤，放盐、味精、香油，翻炒均匀出锅。

炒酸菜肥牛：将肥牛焯水捞起来，酸菜撰干水份，锅内油略多，爆香蒜末，下酸菜肥牛爆炒一下，加点水，倒蚝油老抽，丢丢糖，生抽不需要放了，酸菜本来就有味道，老抽是为了颜色更好看，关火出锅撒小米椒跟香菜末即可。

五花肉炒酸菜：将五花肉洗净切片，酸菜泡水 10 分钟拧干切丝，姜去泥洗净切丝备用。锅热倒油，先把五花肉放手去煎，煎至出油盛上盘，洒点盐在上面。接着把姜放手去爆炒一下，再把酸菜放手去翻炒，待酸菜炒干水后倒入五花肉，翻炒均匀后放点酱油，待酱油入味即可上盘。

辣炒酸菜的做法：将酸菜洗净切丝，炒锅倒入适当油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，放入葱姜蒜炒香，加入酸菜翻炒，加少量水，待酸菜炒熟后加入盐、糖、生抽和醋，翻炒均匀即可出锅。

以上是一些炒酸菜的简单做法，可以参考个人口味和偏好进行调整。

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