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炒酸菜是一道容易见到的中式菜肴,可以搭配各种肉类或蔬菜,味道酸爽开胃,下面是一些炒酸菜的简单做法:
炒熟肉丝炒酸菜:将肉丝炒熟,加入葱姜蒜、花椒面、酱油、老抽翻炒均匀,酸菜洗干净后抄一下水,开锅捞出,沥净水,放入锅中翻炒均匀,加少量水,开锅后至收汤,放盐、味精、香油,翻炒均匀出锅。
炒酸菜肥牛:将肥牛焯水捞起来,酸菜撰干水份,锅内油略多,爆香蒜末,下酸菜肥牛爆炒一下,加点水,倒蚝油老抽,丢丢糖,生抽不需要放了,酸菜本来就有味道,老抽是为了颜色更好看,关火出锅撒小米椒跟香菜末即可。
五花肉炒酸菜:将五花肉洗净切片,酸菜泡水 10 分钟拧干切丝,姜去泥洗净切丝备用。锅热倒油,先把五花肉放手去煎,煎至出油盛上盘,洒点盐在上面。接着把姜放手去爆炒一下,再把酸菜放手去翻炒,待酸菜炒干水后倒入五花肉,翻炒均匀后放点酱油,待酱油入味即可上盘。
辣炒酸菜的做法:将酸菜洗净切丝,炒锅倒入适当油,放入花椒和干辣椒煸炒出香味,放入葱姜蒜炒香,加入酸菜翻炒,加少量水,待酸菜炒熟后加入盐、糖、生抽和醋,翻炒均匀即可出锅。
以上是一些炒酸菜的简单做法,可以参考个人口味和偏好进行调整。
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