淘米水酸菜是贵州区域的传统美食之一，做法如下：

材料：

淘米水酸菜

步骤：

将酸菜洗净，切成细丝。

将淘米水倒入锅中，加热至沸腾。

将酸菜丝放入锅中，用筷子搅拌，煮约 3 分钟，直到酸菜变软。

将煮好的酸菜捞出，放入碗中，加入适当的盐、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、酱油等调料，搅拌均匀。

待酸菜冷却后，放入冰箱冷藏，腌制 2-3 天，直到酸菜发酵变酸。

将腌制好的酸菜取出，洗净，切成小段，备用。

锅中倒入适当油，加热至七成热，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

将切好的酸菜放入锅中，翻炒均匀，加入适当盐、糖、生抽、料酒等调料，继续翻炒。

炒好的酸菜可以装盘食用，也可以炖肉、炒饭等。

需要注意的地方：

淘米水酸菜的制作需要用淘米水，这是由于淘米水中含有肯定的矿物质和微生物，可以帮助酸菜发酵。酸菜要腌制 2-3 天，如此可以让它充分发酵变酸。在炒酸菜时，可以适当加入一些花椒、姜、蒜等调料，增加口味和香味。

Tags：