大家都知道，在大家身边不少人爱吃牛肉，特别是和蔬菜胡萝卜，萝卜进行炖煮的时候，牛肉就会变得愈加软烂了，这时炖煮应该注意不少的问题。那样牛肉非常硬是什么问题呢？快来让大家一块认识一下吧！

为何牛肉会炖硬？

牛肉的纤维素不少，遇见热水之后就会开始缩短。

在春节的时候，不少人会吃牛肉，也是一种非常不错的食物，纤维素比较的多而且脂肪含量就是非常低的不过在熟透前是比较硬的，一般铁锅炖时要加足水，开锅后转小火，需要1.5-2小时才能炖烂；假如用高压锅，首次放气后转小火，也要35-40分钟。

炖牛肉时放什么容易炖烂？

牛肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，如此不只熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不只熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比率)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉炖多久能炖烂？

炖牛肉时，应该用热水，不可用冷水，由于热水可以使牛肉表面蛋白质飞速凝固，预防肉中氨基酸流失，维持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油维持肯定温度，以起到焖有哪些用途。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，假如发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，如此不只熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不只熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比率)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉注意哪些地方？

1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不只能让肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比率在锅里加点白酒同炖，能让牛肉愈加软嫩美味。

3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自己的牛味。

4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩美味，如苹果、番茄等。特别是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

概要：做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，通常可以让肉质变得愈加松软。放高压锅内维持充气压力状况再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成。

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