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土豆只变绿没发芽能不能吃土豆发芽变绿可不可以吃

www.nidke.com 2023-11-20 13:24 生活

马铃薯也称之为土豆、洋芋等。是营养成分较高且耐贮藏的一种一年生草本植物，是国内五大主食之一，含有丰富的淀粉。因土豆储存不当导致损毁，土豆只变绿没发芽能不能吃？土豆发芽变绿可不可以吃？下面就和生活百科网一块认识下吧！

表皮变绿，内部完好，削皮后可以吃。

土豆表皮变绿，是接触到阳光照射，致使土豆产生光合用途变成的绿色，这一部分并非龙葵素，而是受光合用途影响而生成的叶绿素，当然叶绿色的形成也会增加土豆中龙葵素的含量，不过龙葵素大多数集中在土豆变绿的表皮部分，若里面没变绿、无腐坏的状况下，只须削去绿色表皮是可以放心食用的。

土豆只变绿没发芽能不能吃土豆发芽变绿可不可以吃

不可以吃。由于发芽变绿的土豆中含有较高的龙葵素，这是一种人畜食用后达到肯定剂量便会出现食物中毒的有毒物质，而通过测试发现，龙葵素在发芽变绿的土豆中含量远远高于安全剂量100克中20毫克的规定，因此吃发芽变绿的土豆，其健康风险较大，最好不要吃。

办法1：

不需要清洗，将土豆用纸盒或篮子装起来，放在阴凉处，用纸遮盖即可，不可放在阳光下暴晒，不然表皮变绿，食用后可能中毒，也不必放在冰箱里，温度过高会致使土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不可以食用。

办法2：

有条件的还可以将土豆与苹果摆在一块，因为苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制土豆发芽。

办法3：

最佳的土豆储藏温度：7C到10C，假如冰箱有蔬果存放隔间，温度高于4C的状况下，土豆可以在冰箱里保存一小段时间，能防止常温放置过久致使土豆皱缩，出现糖分堆积，从而变甜。

注意：储存时不要用箔纸包裹，不然土豆会因潮湿而发霉。