生粉是指淀粉，类型比较多，如马铃薯粉、玉米淀粉、红薯淀粉、水豆粉等，在日常常常用。生粉是一种细粉状物质，一般是通过加工从淀粉中提获得到的，而淀粉本身来自多种植物，如玉米、土豆和木薯等。生粉一般用于烹饪和烘焙中，作为增稠剂、膨松剂或者油炸的涂料。

生粉怎么使用

1.勾芡：生粉一般在菜肴出锅前最后一步倒入。用途是为了让汤汁更浓稠，更好附着在材料上，颜色也更好看。水和生粉一般按4：1的比率来调。但也分厚芡和薄芡，依据自己想要的成效做适合调整。

2.上浆：将生粉和水调制成浆液，一般将材料放入浆液，以便在烹饪时锁住水分，口味更为嫩滑，多用于煎、炒。

3.挂糊：和上浆不同，挂糊用的浆更浓稠，一般是先拌好粉糊，再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在材料表面，从而在食物表面形成像衣服一样的保护层。

4.也可以将生粉直接拌入肉类使肉类更嫩。或者在食材表面轻拍一层生粉，预防煎炒的时候溅油，也可以增加香脆的口味。

生粉和淀粉有什么区别

1、生粉和淀粉都是调料，可以在做汤，或者腌制食品的时候，加入少许。很多人觉得两者本质上是一种食材，没太大差别。其实，生粉和淀粉大有不同。淀粉的多糖含量比较高，比如，木薯、葛根和红薯等都是制成淀粉的主要材料。而生粉的主要材料则是马铃薯和玉米。假如你足够细心的话，你或许会注意到，淀粉的主要配料是马铃薯淀粉和玉米淀粉。生粉可以是淀粉，但至于淀粉是否生粉就另当别论了！

2、淀粉的范围要远远大于生粉，淀粉包括生粉，生粉只是一种淀粉的叫法。比如，大家日常常常用到的豌豆淀粉、绿豆淀粉和蚕豆淀粉，都是是淀粉的一种，大家不可以叫其生粉，而见到玉米或土豆淀粉，大家才能叫生粉。

大家都知道，做菜需要勾芡，勾芡所用的水便是淀粉水，淀粉水就是玉米淀粉，大家可以叫它生粉，水煮肉片、鱼香肉丝、炒肉丝和糖醋里脊等，这种深受大家喜欢的美食，在制作过程中就会用到勾芡。勾芡可以使食物的水分维持住，肉质也会愈加鲜嫩。

3、油炸食品通常会用通常会包裹一层粉，这层粉通常都会选择用淀粉，如此做既能够让食物吃起来非常新鲜，又可以吃起来非常劲道，嚼劲十足。如此一来，炸出来的食物外酥里嫩，嘎嘣脆，吃起来收获感满满。而且有淀粉的吸水用途，吃起来很干爽，没油腻和“非常水”的感觉。假如要做西红柿鸡蛋汤，勾芡一些淀粉，汤会愈加浓稠，饱腹感十足，香香腻腻的，和“清汤寡水”的食物完全不同。

4、淀粉遇热之后会变成糊状，让汤愈加浓稠，生粉的吸水性要比淀粉差一些，因此，熬汤之时，绝对不要用生粉。但腌制的时候，生粉就派上用场了，用生粉腌肉，肉质会愈加滑嫩，炒出来之后，肉质鲜嫩，口味非常好，咬一口在嘴里，软嫩无比，吃肉也会变成一种享受。假如两者搞混了，做出来的菜口味会变差哦，所以必须要切记！

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