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生粉是指淀粉,类型比较多,如马铃薯粉、玉米淀粉、红薯淀粉、水豆粉等,在日常常常用。生粉是一种细粉状物质,一般是通过加工从淀粉中提获得到的,而淀粉本身来自多种植物,如玉米、土豆和木薯等。生粉一般用于烹饪和烘焙中,作为增稠剂、膨松剂或者油炸的涂料。
生粉怎么使用
1.勾芡:生粉一般在菜肴出锅前最后一步倒入。用途是为了让汤汁更浓稠,更好附着在材料上,颜色也更好看。水和生粉一般按4:1的比率来调。但也分厚芡和薄芡,依据自己想要的成效做适合调整。
2.上浆:将生粉和水调制成浆液,一般将材料放入浆液,以便在烹饪时锁住水分,口味更为嫩滑,多用于煎、炒。
3.挂糊:和上浆不同,挂糊用的浆更浓稠,一般是先拌好粉糊,再以拖挂或浇的手法均匀地包裹在材料表面,从而在食物表面形成像衣服一样的保护层。
4.也可以将生粉直接拌入肉类使肉类更嫩。或者在食材表面轻拍一层生粉,预防煎炒的时候溅油,也可以增加香脆的口味。
生粉和淀粉有什么区别
1、生粉和淀粉都是调料,可以在做汤,或者腌制食品的时候,加入少许。很多人觉得两者本质上是一种食材,没太大差别。其实,生粉和淀粉大有不同。淀粉的多糖含量比较高,比如,木薯、葛根和红薯等都是制成淀粉的主要材料。而生粉的主要材料则是马铃薯和玉米。假如你足够细心的话,你或许会注意到,淀粉的主要配料是马铃薯淀粉和玉米淀粉。生粉可以是淀粉,但至于淀粉是否生粉就另当别论了!
2、淀粉的范围要远远大于生粉,淀粉包括生粉,生粉只是一种淀粉的叫法。比如,大家日常常常用到的豌豆淀粉、绿豆淀粉和蚕豆淀粉,都是是淀粉的一种,大家不可以叫其生粉,而见到玉米或土豆淀粉,大家才能叫生粉。
大家都知道,做菜需要勾芡,勾芡所用的水便是淀粉水,淀粉水就是玉米淀粉,大家可以叫它生粉,水煮肉片、鱼香肉丝、炒肉丝和糖醋里脊等,这种深受大家喜欢的美食,在制作过程中就会用到勾芡。勾芡可以使食物的水分维持住,肉质也会愈加鲜嫩。
3、油炸食品通常会用通常会包裹一层粉,这层粉通常都会选择用淀粉,如此做既能够让食物吃起来非常新鲜,又可以吃起来非常劲道,嚼劲十足。如此一来,炸出来的食物外酥里嫩,嘎嘣脆,吃起来收获感满满。而且有淀粉的吸水用途,吃起来很干爽,没油腻和“非常水”的感觉。假如要做西红柿鸡蛋汤,勾芡一些淀粉,汤会愈加浓稠,饱腹感十足,香香腻腻的,和“清汤寡水”的食物完全不同。
4、淀粉遇热之后会变成糊状,让汤愈加浓稠,生粉的吸水性要比淀粉差一些,因此,熬汤之时,绝对不要用生粉。但腌制的时候,生粉就派上用场了,用生粉腌肉,肉质会愈加滑嫩,炒出来之后,肉质鲜嫩,口味非常好,咬一口在嘴里,软嫩无比,吃肉也会变成一种享受。假如两者搞混了,做出来的菜口味会变差哦,所以必须要切记!
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