什么菜在炒之前得先焯水啊？

草酸高的蔬菜、易产生亚硝酸盐的蔬菜、含天然毒素的蔬菜、不好清洗的蔬菜、肉类、豆腐。

1、草酸高的蔬菜

如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外，叶菜草酸含量通常高于瓜茄类蔬菜。草酸不只会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸。

2、易产生亚硝酸盐的蔬菜

如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。建议蔬菜现买现吃，通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。

3、含天然毒素的蔬菜

如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，假如没煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有些生绿色。

4、不好清洗的蔬菜

如西兰花、菜花等。这类蔬菜不好洗，也不可以去皮，沸水焯可更好地去除农残。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不适合时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

5、肉类

1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，如此不只有助去腥味，还可维持鱼、虾鲜嫩的口味，也能让鱼在炖煮时更完整。

2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，譬如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一块下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。假如用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不容易入味，口味也会发柴。

6、豆腐

不少人喜欢吃豆腐却非常排斥豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不容易碎。

参考资料来源：人民网-什么食材烹饪前需要焯水？

参考资料来源：人民网-这5种菜炒前必须要先焯水 防病抗癌

蔬菜烹饪前需要焯水吗？

蔬菜烹饪前是不是需要焯水，应该分别蔬菜的类型。一些根茎类的大多数需要焯水，如春笋，蒜薹，菜花等等。叶类蔬菜菠菜也应该焯水可以去除草酸。大多数蔬菜无需焯水，可以维持蔬菜的新鲜，如空心菜，白菜，豆芽等等。供参考。

再懒也不要省这一步，哪三种蔬菜炒前需要要焯水呢？

伴随生活质量的不断提升，大家开始愈加重视养生和轻生活，饮食习惯也在一点一点的改变，原来的生活是每顿必有肉，干什么菜都要放肉，而目前讲究的是营养搭配，荤素搭配，健康饮食。但有一些蔬菜是需要要焯水的，本文就来简单推荐一下这方面的常识：

第一就是豆角，有的地方叫四季豆，这种豆角最好是焯水，目的有三个，第一就是缩短烹制时间，炒豆角时更容易熟；再就是焯水可以有效的去除豆角的异味，炒出的豆角会更美味；还有就是焯水后菜品的颜色愈加鲜艳，增加食欲。另外值得一提的是，豆角需要要炒熟再食用，由于豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你如何吃豆角，必须要让豆角完全熟了，再吃，不要为了美食而冒生命的危险。所以如果炒豆角最好焯水，不然不容易熟。

再就是香椿，香椿虽然香气诱惑口味鲜嫩，但它也含有一些对人体不利的物质，假如食用不当就会食物中毒，焯水的目的是把有害物质排出，降低对人体的伤害。香椿中含有很多的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，焯水后，可以降低大多数的鞣酸、草酸、亚硝酸和亚硝酸盐。所以吃香椿是需要要焯水的。

还有就是菠菜，菠菜富含丰富的铁元素，但菠菜里同样含有很多的草酸，那样这种草酸和大家体内的钙离子结合后就会形成草酸钙，这种草酸钙是很容易导致肾结石的，所以为了去除菠菜里的草酸，就有必要对菠菜进行焯水，可以有效地去除草酸。为了你的健康，炒制和凉拌蔬菜时，必须要分了解，有的蔬菜可以直接炒制和凉拌，有的蔬菜需要焯水后才能炒制和凉拌！

什么菜要先焯水呢？

焯水的办法大致就分两种，冷水下锅和沸水下锅，冷水下锅的是大块的肉类、内脏食材，焯水时间比较长，通常要到七八成熟，最少也要断生。

沸水下锅主要还是用于蔬菜的茎、叶、花等，譬如菠菜、油菜、西兰花等，体积小、叶绿素含量高，也更易成熟，假如冷水下锅，加热时间过长，水分和营养物质损失会非常大。

扩展资料：

需要注意的地方：

对于小菠菜，苦瓜竹笋，这类含草酸量较高的蔬菜草酸会和食道中的的钙形成结石，所以大家需要将叶菜类最好进行，在沸水中放置10秒左右不可太多，不然将致使营养价值的流失，之后即可进行制作。

对于香椿西芹这类含易于生成亚硝酸盐的蔬菜在焯水的时候在沸水中放置六到9秒即可，可以去除蔬菜中，80%以上的硝酸盐，对于含有毒素的豆角，扁豆等蔬菜，在焯水的时候要先将豆角两头的结去掉在清水中浸泡5分钟左右，然后再在沸水中浸泡5分钟就能制作。

参考资料来源：人民网-这5样菜炒前必须要先焯水 防病抗癌！

有哪些蔬菜炒前需要要焯水？这是为何？

焯水分是冷水和沸水。一些蔬菜，如土豆和萝卜，同时用冷水煮沸。大部分需要开水的蔬菜都是用开水煮的。今天我主要讲讲开水。不同于烹饪中炸、炸、煮、炸的深度，热烫食材真的是一个“尽快掌握”的过程。通常来讲，烫漂水主要有三个目的。要么去除食材本身的气味；要么缩短食材的加工时间；再者就是维持食材原有些颜色。依据配料的不同特征，大家需要选择不一样的热烫方法。譬如牛羊肉需要一个冷水锅淹死；而菠菜豆需要开水。那样，你了解怎么样选择不一样的热烫方法吗？今天，边肖将对你说一些关于热烫材料的常识。草酸含量高的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等，需要开水烫一下。由于过量摄入草酸会干扰钙、锌等矿物质的吸收，增加患结石的风险。困难熟的蔬菜，由于炒的时间太长容易变色的蔬菜，失去营养。譬如山药，西兰花，花菜。然后就是各种蘑菇，炒前热烫可以去除里面的异味。

蒜苗水煮，会破坏纤维间的果胶，增加纤维间的空隙。油炸后比较容易品尝。

香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，或许会在体内形成致癌物，因此需要焯水1分钟左右，去除大多数硝酸盐和亚硝酸盐。

西兰花、花菜等不容易洗净的蔬菜，需要用开水简单煮熟。当然还有不少蔬菜需要焯水，这里我举几个例子。

那样，溺水时需要注意什么呢？最低水量比所有蔬菜都少；需要是开水，如此煮出来的蔬菜口味好，营养流失少；绿叶蔬菜焯水时加入少许盐或食用油，可以维持蔬菜诱惑的颜色。除此之外，热烫后立即放入冷水中，最大限度地保留蔬菜的味道和营养。以上是我的推荐，欢迎大伙评论。

这几样蔬菜炒之前必须要焯水，你知不知道

很多不常常做菜的人都知道，有的蔬菜本人如何做都做不出食肆里的滋味和品相。实在这内部是有肯定的小本领的。一般食肆为了包管菜品色、香、味俱全，很多菜在炒制之前全都先焯一下水。一方面可以去除蔬菜中的一部分有害物质，其次可以缩短炒至时光，一般素菜炒制时光越短品相就会越好。固然大家本人在家做饭，很多人怕费事，不想去焯水。可是上面我要说的这种菜不焯水就会给大家的健壮埋下非常大隐患。

1，苋菜、菠菜、马齿苋等草酸含量高的蔬菜。摄取草酸过多会干扰人体对钙、锌等矿物质的吸取，还会添加结石风险。一般来讲，有点涩味的蔬菜，比方菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比拟多的草酸。研讨显现，菠菜、苋菜等蔬菜，仅需滚水焯一下就能去除40%~70%的草酸。

2，豆角、鲜黄花菜、云豆、藊豆等这几种自带毒素的蔬菜。它们含皂素和动物血凝素，在没熟透的状况下，会激起吐逆、恶心等中毒景象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会惹起中毒。豆角的洗法就是洗净去除豆角中间的结儿，净水浸泡5分钟，再过滚水5分钟就能了。

3，西兰花、菜花这种困难刷洗的蔬菜，它们含有很多农药残留。在刷洗的时分一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大约15分钟附近就能了。这一做法次如果将残留的农药浸泡消失在水中。将来在用滚水复杂的过一遍。

4，香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟附近就能撤除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下。

焯水影响：可以使食材光彩变得更加艳丽。加重食材自己的涩味和苦味。可以缩短未来的烹调时光，特别是凉拌菜，焯完水可以间接食用。能一定量上对食材实行杀菌和消毒，去除农药残留。可以去除食材中大多数草酸，预防食入人体后离别钙构成结石，影响钙的吸取。固然，蔬菜在焯水的过程当中也会流失一部分滋补，以是差别的蔬菜焯水时光必须要把握好。

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