味精是一种较传统的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。味精假如使用方法不对，会有不好的的后果，所以用味精应该注意以下几个方面。

1、炒肉菜不需要加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除去肉类，其他带鲜味的食物也不必加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、拌凉菜不适合放味精

味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜有哪些用途。而凉菜的温度偏低，味精很难发挥用途，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3、放醋的菜不可以放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不可以加味精。由于味精在酸性环境中不容易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味成效越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不可以放味精。

4、调馅料不适合加味精

很多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，如此非常不安全。味精拌入馅料后，会一块经过蒸、煮、炸等高温过程。但，温度只须超越100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，风险人体健康。除去不可以拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴马上离火时才能加入味精。

5、味精用咸不需要甜

在适合的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但假如在甜味菜中放入味精，不但不可以增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不可以加味精。

6、味精不适合高温用

烹调菜肴时，假如在菜肴温度非常高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。如此，非但不可以起到调味用途，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。

7、味精不适合低温用

温度低时味精不容易溶解。假如你想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

8、味精不适合用于碱性食物

在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具备不好的气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不可以加味精。

9、味精不适合用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不容易溶解，酸度越高越不容易溶解，成效也越差。

10、味精不适合用于甜口菜肴

但凡甜口菜肴如冰糖莲子、番茄虾仁都不应加味精。甜菜放味精很难吃，既了鲜味又了甜味。

11、味精不适合投放过量

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，用味精并不是多多益善。通常情况下，每个人天天食用味精不适合超越6克，不然，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也会致使高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的患者应慎重食用。

12、味精不适合用于炒黄菜

炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有很多谷氨酸，炒鸡蛋时通常都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现非常纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精好似多此一举，加多了反而不美。

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