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白鲢和花鲢哪一个比较好吃
鲜活的白鲢和花鲢对比下来,还是花鲢更美味,花莲的头要比白莲大不少,大概有身体的1/2强度,而且黄连头部还有不少的胶冻,我口味特别鲜美,可以炖汤也可以红烧也能清蒸,最经典的剁椒鱼头,就是用花鲢头做的。相比之下,白鲢鱼的头更小一些,口味要比花莲发柴,肉质没那样鲜嫩,而且白鲢假如弄不好的话,会有非常大的土腥味,所以说花鲢鱼要更美味一些。
虽然对比之下花鲢鱼的味道更好,但假如白鲢鱼做好了也是特别美味的,我记得我一个叔叔他就是不少年的老厨师,他做的侉炖白鲢鱼,味道真的是特别美味,一点都吃不出来土腥味,他说做白鲢鱼主要的是炖的时候必须要加醋喷锅,然后再加上少量的料酒,炖的时候必须要放凉水不可以加热水,而且也要一次把水加足,大火烧开汤汁将来改小火慢慢炖,至少要炖40分钟左右,最后汤汁收粘稠才能美味。
不过相比于花鲢鱼来讲,白鲢鱼的刺比较多,而且都是细小的倒刺,所以在吃鱼的时候必须要特别小心,特别是老人和小孩,必须要把刺挑干净之后再吃,防止鱼刺卡到喉咙,也可以把白鲢鱼肉剔下来,放在料理机里面打成鱼米,然后用滤网过滤一下里面残留的小刺,然后做成鱼丸,吃起来口味也是特别爽滑,而且鱼丸也不腥。
花鲢鱼的做法也有非常多种,除去经典的剁椒鱼头以外,也可以用来清蒸,或者红烧都非常可口。做红烧花鲢最好放上一点猪五花肉,把五花肉煸炒出油之后再把花鲢鱼清洗干净放到锅里面,加上适当的冬菇,酱油,料酒,盐,味精,水淀粉,还有一点白糖,慢慢把鱼炖熟,然后再撒上青蒜,味道特别鲜美。
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