白鲢和花鲢哪一个比较好吃

鲜活的白鲢和花鲢对比下来，还是花鲢更美味，花莲的头要比白莲大不少，大概有身体的1/2强度，而且黄连头部还有不少的胶冻，我口味特别鲜美，可以炖汤也可以红烧也能清蒸，最经典的剁椒鱼头，就是用花鲢头做的。相比之下，白鲢鱼的头更小一些，口味要比花莲发柴，肉质没那样鲜嫩，而且白鲢假如弄不好的话，会有非常大的土腥味，所以说花鲢鱼要更美味一些。

虽然对比之下花鲢鱼的味道更好，但假如白鲢鱼做好了也是特别美味的，我记得我一个叔叔他就是不少年的老厨师，他做的侉炖白鲢鱼，味道真的是特别美味，一点都吃不出来土腥味，他说做白鲢鱼主要的是炖的时候必须要加醋喷锅，然后再加上少量的料酒，炖的时候必须要放凉水不可以加热水，而且也要一次把水加足，大火烧开汤汁将来改小火慢慢炖，至少要炖40分钟左右，最后汤汁收粘稠才能美味。

不过相比于花鲢鱼来讲，白鲢鱼的刺比较多，而且都是细小的倒刺，所以在吃鱼的时候必须要特别小心，特别是老人和小孩，必须要把刺挑干净之后再吃，防止鱼刺卡到喉咙，也可以把白鲢鱼肉剔下来，放在料理机里面打成鱼米，然后用滤网过滤一下里面残留的小刺，然后做成鱼丸，吃起来口味也是特别爽滑，而且鱼丸也不腥。

花鲢鱼的做法也有非常多种，除去经典的剁椒鱼头以外，也可以用来清蒸，或者红烧都非常可口。做红烧花鲢最好放上一点猪五花肉，把五花肉煸炒出油之后再把花鲢鱼清洗干净放到锅里面，加上适当的冬菇，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉，还有一点白糖，慢慢把鱼炖熟，然后再撒上青蒜，味道特别鲜美。

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