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豆饼如何制做大酱

www.nidke.com 2023-10-05 15:55 餐饮

1、主料:豆粕5000克,盐3500克。

2、用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水,放入锅内蒸8-12小时。

3、出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内,平铺5厘米厚,盖一层纸挡灰尘,经7-10天,天长一层黄绿毛。

4、然后揉碎,再加12500克水,3500克盐下到缸内,置室外晾晒20天即成。

Tags:窍门豆饼

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