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炖鲅鱼如何做才美味
材料:鲅鱼:500克
辅料:葱10克,姜8克,大蒜3小瓣,花椒8粒,八角4粒,
食盐12克,冰糖3小块,料酒适当,干红辣椒3个,
青尖椒(比较辣的一种)2个,酱油、食醋适当,食用油适当,鸡精适当。
做法:
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨,撒适当的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适当的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适当开水,
将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后
加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤,
最后放入蒜片、青辣椒、鸡精,即可出锅装盘,装盘后可点缀少许香菜段。
主料:鲅鱼一条,约750g。
辅料:葱姜蒜适当。
调料:盐2小勺,鸡精半小勺,生抽3汤匙,五香面1小勺,白糖1汤匙。
做法:
1.鲅鱼去鳃去内脏,切成1.5厘米左右的厚片。
2.葱姜蒜切大片备好。
3.锅内放平常炒菜2倍量的油,放入鲅鱼块小火煎。
4.一面煎硬后翻面。
5.一锅假如煎不下,就将煎好的拨到锅的一侧,
在腾出来的空间里继续将它余的煎好。
6.将葱姜蒜下锅,伴随鱼慢慢煎出香味。
7.沿锅边淋入白酒。
8.调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉,
加水没过鱼身,大火煮开,转小火煮至汤汁基本收干即可。
小叮咛:
1.鱼要精挑细选,新鲜的鱼,用极少非常简单的调料,
就能做出极鲜的美味。
而不够新鲜的鱼,本身水平不够好,只可以靠浓重的调味料来弥补。
2.做鱼时加一点点糖,可以起到提鲜有哪些用途,吃的时候却吃不出什么甜味。
鲅鱼块儿撒盐腌制半日,葱姜蒜八角,料酒,酱油,白糖
做法
起油锅,葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟,放入腌制好的鲅鱼块儿,同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁,倒入适当开水,
盖盖文火烧5分钟,然后反面再烧5分钟,反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制,此时不再放盐)。
炖鲅鱼的课程
鲅鱼如何炖
主要食材:鲅鱼( 4条 ),香葱( 2棵 ),大葱( 0.5棵 ),大料( 3颗 )。
辅助佐料生姜( 3片 ),花椒( 15粒 ),盐( 6克 ),生抽( 30克 ),米醋( 50克 ),红烧酱油( 10克 ),蚝油( 10克 ,)料酒( 20克 ),花生油( 65克 )。
做法:
1、【家常炖鲅鱼】1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。
2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好。
3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。
4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火。倒掉大多数的花生油,锅中只留少许油。
5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。
6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。
7、开锅后转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。
8、洗净香葱,切碎备用。
9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火。依据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁。
炖鲅鱼如何去腥味
鲅鱼的食用处置办法
1、鲅鱼中有适量的脂肪,鲜肥可口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,不少人都爱将它红烧。
2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口味都是很好的;除去将鲅鱼做成菜肴,它的肉还可以做成饺子馅。
3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处置,食后易中毒,须加注意。
4、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,假如在烹食前不处置干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不容易清理。
鲅鱼如何做美味
鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。类型不少,容易见到的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。下面我告诉大伙鲅鱼如何做美味,期望对大伙有帮助哦!
鲅鱼的做法1、炖鲅鱼
材料
鲅鱼一条
干辣椒5只
胡椒粒少许
葱姜蒜 香菜
酱油、料酒、糖、陈醋、盐
做法
1.鲅鱼洗净,切1-2cm宽的段
2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香,加料酒喷锅。
3.将鲅鱼倒入锅中,加酱油,加水。
4.水滚后,加盐、糖,小火炖鱼。
5.鱼汤收干后,倒入一瓶盖陈醋,晃动炒锅。
6.盖上锅盖,收味儿。
7.装盘后,散上少许香菜能够帮助提味。
鲅鱼的做法2、家常烧鲅鱼
材料
主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
做法
1.鲅鱼处置干净,切块。
2.葱姜爆香,下五花肉翻炒,加醋、酱油,放鱼块煎匀。
3.加汤调味,加入木耳,慢火炖熟即可。
小秘诀
特征
家常口味,鲜香味美。
提示
葱姜爆香后煎鱼块,再加汤调味,慢火炖熟为好。
鲅鱼的做法3、酱烧鲅鱼
材料
鲅鱼块儿撒盐腌制半日,葱姜蒜八角,料酒,酱油,白糖
做法
起油锅,葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟,放入腌制好的鲅鱼块儿,同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁,倒入适当开水,盖盖文火烧5分钟,然后反面再烧5分钟,反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅(之前用盐腌制,此时不再放盐)。
鲅鱼的做法4、茄汁鲅鱼
材料
鲅鱼3条,西红柿3个,肥肉,葱,姜,酱油,盐
做法
1.鲅鱼三条
2.鱼洗净去内脏,还有三个西红柿,这个是做茄汁的主要材料。
3.锅里放油,把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉,对的,我特意用来炸油的,做鱼放点猪油非常香的。
4.鲅鱼翻面煎,里面放点葱姜片炒香。
5.鱼盛出来,锅里少添点油,把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把离别出来的西红柿皮挑出来,炒到西红柿成酱的程度。
6.锅里少添点汤,把煎好的鱼放进来,然后加酱油和盐,小火咕咚到汤汁粘稠为止。
家常炖鲅鱼的做法
家常炖鲅鱼的做法
材料:
鲅鱼600克
大料1个
花椒15粒
生抽酱油3大勺
醋2勺
料酒1勺
糖1勺
盐适当
鸡精适当
葱段
姜片
蒜片适当
干红辣椒2-3根
香菜末适当
步骤:
1、鲅鱼整理干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的.面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一块略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐,用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身;
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
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