1、第一种

（1）食材：羊头，大葱，生姜，盐，料酒，糖，料包（八角，小茴香，桂皮，香叶，良姜，白芷，甘草，山楂，陈皮）

（2）把羊头对半剖开，冷水里浸泡2小时以上，充分浸泡出血水，当水变红后要准时换干净的水，多换几次，期间给羊头翻翻面，防止有浸泡不到的地方。

（3）锅里下入足量的水，冷水下羊头，水烧开后再煮15分钟左右，把浮上来的血沫都撇干净。我的锅比较小，羊头不可以完全浸到，只能借用汤勺不断地把底下的汤往上面浇，翻面再煮煮。

（4）焯好的羊头第三清洗干净，放入电重压锅，加入足量的水没过羊头，放入生姜，大葱与料包，香料的组成详见配方，假如家的香料没这么多，取前几味即可。香料掰碎一点更容易出味，也可以先把香料煮出味，再放入羊头。最后加少许的白酒，盐和适当的糖，电重压锅一个焖炖程序，约45分钟。

（5）程序结束后，不要立刻取出，继续焖在里面让它充分入味。

（6）取出一半的羊头，剔除骨头，注意要尽可能保证羊皮的完整，皮朝外卷起来，要尽可能卷得紧一些，用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。

（7）吃的时候，去掉保鲜膜切片即可，随吃随切，非常便利，节日里一次也可以做多一些，做冷盘很适合。

2、第二种

（1）材料：羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适当；调料：盐、老抽、生抽、料酒适当。

（2）将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用。

（3）锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒一会儿撒入香菜即可。

3、第三种

（1）羊头肉,大蒜,胡萝卜,香菜,五香粉,老抽，生抽。

（2)羊头肉改刀切小片，大蒜洗净，蒜白，蒜叶分开。

（3）胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段备用，炒锅烧热后，放油，放入蒜白爆香。

（4）放入羊头肉翻炒，调入生抽，老抽，五香粉，放入胡萝卜丝，大蒜叶子翻炒一会儿。

（5）撒入香菜即可起锅。

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