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羊头如何做美味大全 羊头如何做美味大全视频课程

www.idkidc.com 2024-03-15 16:02 餐饮

1、第一种

(1)食材:羊头,大葱,生姜,盐,料酒,糖,料包(八角,小茴香,桂皮,香叶,良姜,白芷,甘草,山楂,陈皮)

(2)把羊头对半剖开,冷水里浸泡2小时以上,充分浸泡出血水,当水变红后要准时换干净的水,多换几次,期间给羊头翻翻面,防止有浸泡不到的地方。

(3)锅里下入足量的水,冷水下羊头,水烧开后再煮15分钟左右,把浮上来的血沫都撇干净。我的锅比较小,羊头不可以完全浸到,只能借用汤勺不断地把底下的汤往上面浇,翻面再煮煮。

(4)焯好的羊头第三清洗干净,放入电重压锅,加入足量的水没过羊头,放入生姜,大葱与料包,香料的组成详见配方,假如家的香料没这么多,取前几味即可。香料掰碎一点更容易出味,也可以先把香料煮出味,再放入羊头。最后加少许的白酒,盐和适当的糖,电重压锅一个焖炖程序,约45分钟。

(5)程序结束后,不要立刻取出,继续焖在里面让它充分入味。

(6)取出一半的羊头,剔除骨头,注意要尽可能保证羊皮的完整,皮朝外卷起来,要尽可能卷得紧一些,用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。

(7)吃的时候,去掉保鲜膜切片即可,随吃随切,非常便利,节日里一次也可以做多一些,做冷盘很适合。

2、第二种

(1)材料:羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适当;调料:盐、老抽、生抽、料酒适当。

(2)将羊头肉切成块,葱、姜、蒜、尖椒切好待用。

(3)锅内入油,爆香葱、姜、蒜、尖椒,倒入羊头肉翻炒,调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒一会儿撒入香菜即可。

3、第三种

(1)羊头肉,大蒜,胡萝卜,香菜,五香粉,老抽,生抽。

(2)羊头肉改刀切小片,大蒜洗净,蒜白,蒜叶分开。

(3)胡萝卜洗净切丝,香菜洗净切段备用,炒锅烧热后,放油,放入蒜白爆香。

(4)放入羊头肉翻炒,调入生抽,老抽,五香粉,放入胡萝卜丝,大蒜叶子翻炒一会儿。

(5)撒入香菜即可起锅。

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