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与蒸、炒、炸、烧等烹调方法相比,熬汤有自己的长处:
1、可把坚硬不容易直接消化的成分,如骨骼、鱼刺作为汤料,把胶原蛋白等营养煮到汤里,供人享用。
2、把溶解于水的营养价值充分地溶解在汤中,如多种维生素、氨基酸、盐类及微量元素等,故菜汤的营养成分一般都非常高。
3、合适做食疗膳,一些中及食两用的东西更合适做汤来发挥性,如当归、党参、冬虫夏草等比较适合水煮,与鸡、鸭等煲汤,可提升其滋补用途。
4、合适年老体弱及病病人调养之用,菜汤一般容易消化吸收,不需细细咀嚼,老人一般消化能力弱,口腔唾液淀粉酶分泌降低,牙齿不全,更合适以汤水补充营养。
做汤时绿菜应后下,且放盐应在放菜之前,以维持鲜菜的颜色。饭前喝汤可以冲淡胃液,影响消化,故有萎缩性胃炎、胃酸偏少者不适合饭前多喝或吃汤泡米饭。因为嘌呤类物质溶于水,故痛风者不适合多喝香菇汤、瘦肉汤和海鲜汤。
在日常,大家还可以将具备保健效果的中与食材一块炖汤。如薏米、红枣、山等等都是非常不错的食两用之物。
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