与蒸、炒、炸、烧等烹调方法相比，熬汤有自己的长处：

1、可把坚硬不容易直接消化的成分，如骨骼、鱼刺作为汤料，把胶原蛋白等营养煮到汤里，供人享用。

2、把溶解于水的营养价值充分地溶解在汤中，如多种维生素、氨基酸、盐类及微量元素等，故菜汤的营养成分一般都非常高。

3、合适做食疗膳，一些中及食两用的东西更合适做汤来发挥性，如当归、党参、冬虫夏草等比较适合水煮，与鸡、鸭等煲汤，可提升其滋补用途。

4、合适年老体弱及病病人调养之用，菜汤一般容易消化吸收，不需细细咀嚼，老人一般消化能力弱，口腔唾液淀粉酶分泌降低，牙齿不全，更合适以汤水补充营养。

做汤时绿菜应后下，且放盐应在放菜之前，以维持鲜菜的颜色。饭前喝汤可以冲淡胃液，影响消化，故有萎缩性胃炎、胃酸偏少者不适合饭前多喝或吃汤泡米饭。因为嘌呤类物质溶于水，故痛风者不适合多喝香菇汤、瘦肉汤和海鲜汤。

在日常，大家还可以将具备保健效果的中与食材一块炖汤。如薏米、红枣、山等等都是非常不错的食两用之物。

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