大神们有了解丈母娘牛杂的做法和阿婆牛杂的制作方法步骤与配方吗？

通常来讲都是先将它用盐水先浸泡一下，然后去加入各种调料放这一晚上，最后出来的时候特别的美味。

香港牛杂如何制作的？

香港牛杂如何做

可以做牛杂火锅，需要把原材料都筹备好，筹备一个锅，牛杂放进来，加入适当的水，用大火煮开，然后再捞出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜，牛油放进锅中迅速翻炒，然后再加入豆豉，辣椒干继续翻炒几分钟，把一些调味料放进来，再把牛杂放进窝中，小火慢慢的煮上几个小时，加入适当的葱段与白菜就能吃了。

还可以做清炖牛杂，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜，辣椒，葱，红萝卜，牛杂与白萝卜，先把牛杂反复处置清洗干净焯烫一下，再切一下，再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状，锅中加入适当的水煮开，牛杂卤包放进来继续煮上20分钟左右，再加入生姜，辣椒，葱，红萝卜，白萝卜，所有些调味料一块放进来，煮开将来再改成小火继续煮半个小时到40分钟，再把熬煮过程中的生姜，辣椒，葱段捞掉，汤盛到碗里面就能喝了，味道很好，又可以补充身体所需要的营养元素。

还可以做牛杂干拌面，需要把洋葱和面放到锅中煮一下，里面加菜鸟菜一块煮到熟，然后再把所有些香料放进来搅拌均匀，放到汤碗里面，清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好将来也放进汤碗当中，吃之前需要撒上一些葱花，加入适当的香菜与酸菜来吃，这种食物的味道也是非常不错的，可以让身体获得不少营养物质。

牛杂的营养成分

牛杂里面含有些营养物质很丰富，适合的吃一些可以补充身体所需要的蛋白质，让身体变得愈加健康，牛杂里面含有尼克酸，维生素，铁元素，钙质，脂肪，能达到解除毒素，养脾胃与补中益气用途，对于气血不足而引起的不舒服症状可以起到好有哪些用途，牛杂能达到解决缺铁性贫血问题与营养不好的性贫血问题，由于它里面的蛋白含量丰富，还含有维生素与铜元素，适合的吃一些牛杂能达到补益肾气成效，它里面的尼克酸，维生素，铁元素，脂肪，碳水化合物，蛋白质含量是很丰富的，所以身体有需要的人就能适合的吃上一些。

牛杂的宜禁人群

普通的人群都可以吃牛杂，假如有气虚问题，那样适合的吃一些牛杂就非常合适，可以让身体获得充足的营养物质，达到非常不错的补血成效，但脾胃虚寒的人最好不要吃牛杂，再服用一些补品的时候牛杂也是不合适的，吃完将来只能让不舒服的状况变得愈加紧急。

牛杂里面的胆固醇含量特别高，有心血管疾病的人最好不要吃牛杂，而且这种食物并困难消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，防止不舒服的症状出现。

牛杂如何处置干净

想要把牛杂处置愈加干净，那样就能先把牛杂放到流动的水里面反复冲洗干净，然后再加入适当的食用碱清水浸泡几十分钟，反复搓洗，再把一些面粉加进来，加入适当的盐反复搓洗干净，再加入适当的白醋揉搓清洗干净就能了，再用醋清洗牛杂的时候最好用白醋，如此能达到更好的清洗成效。

想要把牛杂清洗干净，其中牛大肠最好可以翻过来清洗，可以筹备一个大的盆子，然后再加入适当的食醋，玉米面与食盐揉搓十几分钟，需要用清水反复多清洗几遍，锅中加入适当开水煮一下，牛大肠放进来焯烫一下捞出来清洗干净就能开始制作了。

阿婆牛杂的配方

大家先把从超市买回来的牛杂洗干净，当然记得多洗几遍，然后再把这个白萝卜切成块。

然后大家就能把香料制作成香料包，当然不少人不了解要用什么香料可以直接去超市购买，如此就比较便捷，然后把佐料包放进锅里加水一直煮。

然后另外筹备一个锅，把筹备好的牛杂和萝卜放进来煮，大概七八成熟就能了。

然后再把牛仔和萝卜放进之前熬好的汤里面煮熟，撒上香菜，配上蘸酱就能吃了。

特别提示

牛杂仅需煮到七八成熟就能了，不然或许会烂掉的。

广州有什么特点的牛杂档？

1.阿婆牛杂：阿婆牛杂是广州牛杂界的流量之王，也是老广们过去一同的回忆，现还申请成为非物质文化遗产小吃。自熬的牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，放入大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一块渗出，这是几十年来的配方，引得大伙边吞口水边排队。牛膀，是牛杂的灵魂，阿婆做的牛膀，口味最佳，火候刚刚好。整体吃下来，能感觉到这一碗牛杂的心血所在，汤汁浓厚，配料华丽。

2.容意发牛杂店：这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就能买到一碗的时光已经不再，但那碗牛杂的味道却依然不变。这里的牛羊杂汤也是店家的招牌，汤底浓郁，牛羊杂处置的非常干净，没臊味，加点胡椒粉十分暖胃。牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。

3.肥记牛杂：藏在北京路附近巷子里的牛杂推车档，别看它虽然无招牌无铺面，但人家已经在大众某评上网站收录了5年，还是北京路小吃口味榜的前五名。里的牛杂汤汁色水深，都是用牛骨、桂皮、八角、花椒等熬出来的精华。卖的牛杂都是经典部位，还能加生菜、大白菜、河粉、猪肠粉……汤汁略带点甜味，吃起来带有浓郁的药材香。牛肚煮得软淋入味，咀嚼起来一点都不费力。

4.阿叔车仔牛杂：号称广州超酷的牛杂档，只收现金，不准拍照，老板看心情出摊，一言不合就开怼，即使这样，依然每天食客盈门、人气爆棚。阿叔的牛杂藏在建设三马路附近的一个小区门口。通常是下午4点到晚上7点出摊，从排队点菜到吃完走人，档口面前的人都没停过。虽然阿叔脾气热门，但牛杂还是值得一定的，牛杂煮得非常软淋，非常入味。每一块肉都充分吸收了汤汁的精华，是经过长期炖煮才有如此的口味。

5.好好面店：好好面店藏在市桥旧住宅区的一颗树下，店面伪装成一家士多店，店名却叫面店。而且这里的牛杂类型很多，目测有十几种。牛腩、牛软骨、牛膀、牛板筋、牛小肚、牛肺……全部一整块放满锅中炖。除去各种牛杂，配菜也是很丰富。萝卜、海带结、包菜、面筋、鱼蛋、猪肠粉……荤素百搭、即点即剪、按斤算价。

6.牛佬牛杂汤：这家牛佬牛杂汤，是西华路的街坊吃了20多年的老店，无论什么时间过去，都是那样多人在帮衬着。他们的网络红人牛杂汤10次有9次都要排队。天天新鲜熬制，香而不骚。香浓的牛骨汤加上浓郁的胡椒和酸萝卜吊味，奶白色的汤头醇香浓厚，牛羊杂也是爽脆鲜嫩。喝下去指头暖粒粒，满满药膳味。

7.裕苑：这家牛杂可以说是牛杂店的米其林级别了，实体门店5平方米都不到，但环境好，非常有走鬼档的街边风格，老板天天只开半天，很任性。面筋牛杂的分量非常足，里面有牛肺、牛展、牛肠，面筋是现煮现剪的，充分吸收了牛杂酱汁的精华，牛杂偏甜，所以搭配辣椒酱更赞。

8.苏记牛杂：一家开了70多年的老字号，秘制汤底都是熬制了好几个小时，汤汁好喝、牛杂入味，颜色鲜艳饱满。香辣惹味，牛肚爽口，牛筋软糯，牛肠一点异味都没，还越嚼越香。

9.钟村牛杂老字号：番禺钟村人最喜欢的牛杂老字号，到今天门店经营已有几十年，每到饭点一定会排起长龙，不少街坊还会自带饭盒过来装，可见他的人气有多高。来的人都是奔着牛杂锅来的，点足30元，就能自动升级为牛杂煲。牛杂锅端上来的一瞬间，肉多到吓人。还可以免费选一份新鲜的配菜，人均15吃到撑。

10.黄毛牛杂：藏在大石东联市场旁边的黄毛牛杂，真的贯彻了大隐隐于市的信念，虽然开在市场旁边，但却很难找。而且这家连招牌都没的牛杂店，据了解已经开了30多年。天天还只营业2小时。这家在大石人心里有着不可替代地位的黄毛牛杂，是我吃了这么多的牛杂里，牛筋做的比较韧但同时又很入味的，吃起来口味还非常弹牙。再蘸一下黄毛大叔自制的微辣辣椒酱，一口下去充满惊喜。

11.好味牛杂屋：实体门店不大，甚至有点旧，这间牛杂屋在员村一开就是几十年，而且实惠料又足，街坊邻居们都习惯过来这里吃早餐甚至打包带走。牛杂汤汁浓郁，面筋牛肺完全吸收了汤料的精华，味道很地道传统，而且10块钱就能买到一碗，完完全全就是小时候的味道！

12.阿叔牛杂：阿叔在自己家里门口做业务，没铺面，只有一架车仔，但阿叔到今天已经在这条巷子里开了20多年。在附近的2所小学、1所中学上过学的孩子，无一不是这里的熟客。阿叔的牛杂以牛肺居多，萝卜炖的十分软糯，甜香可口，汁水非常饱满，牛杂软淋入味，街坊们都说这个味道20年来从没变过。

广东人将吃的吃出五花八门，就算是一种简单青菜都有炒的煮的焖的炖的等等做法。

牛的一身全是宝，牛肉，牛杂的做法更是不计其数，卤牛杂，五香牛杂，红烧牛杂，清汤牛杂，其中我最喜欢的是化州剪牛杂，化州糖水闻名全国，化州剪牛杂好像除去当地人以外好像鲜少有人知道，今天给大伙推荐一道化州名小吃—化州剪牛杂。

给大伙强荐全广州最美味的化州剪牛杂！！！

地址：南沙区裕顺街13号

店名：化州仔牛腩档

就算没去过化州，这家“化州仔牛腩档”也能领教到化州牛杂的阵势，毕竟在化州当地抢绝风头的特点小吃就是这道剪牛杂了。

幼时，母亲曾带我和弟弟去过化州 旅游 ，印象里的化州是白色的飞马雕塑和那一档档牛杂。一个小牛杂档子，一辆小推车，一个蜂窝炉，一个大大的炖牛杂铁锅，锅盖上一把大大的剪刀，当地的牛杂都是现卖现剪的。档主们揭开烫手的大锅盖，炖泡足时的满锅牛杂香气立刻冒上来空气中夹杂着清香的牛杂香。与广州的牛杂不同，广州的牛杂以软烂入味为宜，化州的牛杂以清淡为主，很讲究火候，炖出来的牛杂清香但需要带嚼劲，咬下去不偏软不偏硬，不偏浓也不很偏淡，所有都是刚刚好，并且可以完全满足嗅觉想要的香度，味蕾所要的味度，牙齿要的质度这类恰好都是刚刚好。

化州的牛杂是用剪刀剪切起锅的，客人可以看着锅里的牛杂，随便点，点了什么，档主就剪什么，由于牛杂的韧度够，带嚼劲，剪刀下去的时候也讲究牛杂的大小，这里面已经充分考虑到客人的口味问题了，还有更贴心的，档主们筹备了两种酱料，分为辣和不辣，指天椒水和秘制酱料，完全尊重了客大家的口味。一份牛腩粉，加几串剪牛杂，老板撒上葱花，淋上一勺浸泡在铁锅里的炖盅里的指天椒水一勺秘制酱料，浇上大铁锅里清香扑鼻的牛杂汤，手工制作的化州河粉，切得大小合宜，小呈透明状，一丝丝油油的，吃起来非常滑，不是太大须是化州当地的。

一口牛杂，坚韧清爽，香而不腻。

一口粉，丝滑香软。

一口牛杂汤，热乎乎，加入辣椒的牛杂汤还有一丝指天椒的香气，唇齿留香。

阿婆牛杂做法配方有什么

买回来的新鲜牛杂放一些小苏打，盐和白醋，这步主如果清洗掉牛杂的异味，下面就是均匀的抓拌一下，再用清水冲洗干净，如此清洗出来的牛杂，基本上就没什么异味的了，很简单就能洗干净的。将洗干净的牛杂凉水下锅，放入去腥四件套，葱姜、料酒、高度白酒，焯水六七分钟就能捞起来洗干净。

下面制作一个牛杂酱，锅里放花生油，爆香姜蒜葱末，爆香之后放两汤勺柱侯酱、白米酒，清水加八斤下去，这里是五斤牛杂的比率，煮开之后煮几分钟就能把渣捞出来。如此牛杂酱就制作完成。

把牛杂酱放入砂锅调味，盐30克，酱油12克，老抽一汤勺、红糖40克，桂皮，小茴香，八角各三克，香叶、果皮，用香料袋装起来，放入汤中。烧开之后就能放这类牛杂下去。

先用大火煲20分钟出味，然后再改成小火卤一个半小时，到时间就能放一根白萝卜了，卤20分钟就熟了。

这里就借助这个时间来调个蘸料，中辣或者劲辣的辣椒酱两汤勺，甜面酱半汤勺、酱油半汤勺，白糖一汤勺，清水六汤勺，这个就是牛杂的蘸料，煮开了煮一分钟左右就能拿起来了，不要太黏稠，当然可以根据这个比率去调多一点啊，调出来很美味的。牛杂做好了就能出锅，香喷喷又美味的街头牛杂就做好了！

广东萝卜牛杂做法配方

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第一大家姚挑选食材，既然是萝卜牛杂，这两种是必不可少的 ，牛杂挑选一些较好的，萝卜选择那种大白萝卜。此外还有姜，陈皮等一些配料



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下面是处置食材，现将牛杂清洗干净，然后切成块状，注意姚分开一块一块无需太小



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然后是处置萝卜，萝卜这里也切成块状 即可，至于数目的多少依据人数目的多少筹备就能



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然后是将牛杂，姜陈皮等其他配料放进锅里面。哪个开之后将萝卜也放进来，熬制一会



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最后是将牛杂和少部分汤捞出，然后放到锅里小火慢炖，这时还要把萝卜捞出，时间久一些即可关火食用了。



需要注意的地方

注意牛杂可以先简单用热水烫一下，清洗更干净

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