是指工序在肯定时间里，处在控制状况（稳定状况）下的具体加工能力。这是工序原有些能力，或者说这是工序保质保量的能力。工序是指操作者、设施、材料、工艺办法和生产环境等五个基本品质要点（5M）综合用途的过程，也就是商品水平的加工过程。商品水平便是工序里的每一个品质要点起着效果的综合表现。针对任何加工过程，商品水平一直分散地存在着。若工序能力越高，则商品水平特质值的分散就会越小；若工序能力越低，则商品水平特质值的分散就会越多。

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