过去大家在节日时总要特别想办法弄点美味的。那时候，所谓美味的就是吃点猪肉。有美味的第一当然要想到祖先，要先献给祖先—祭祀。因为祭祀只不过个仪式，所以只切一小块肉放在神龛面前，表示一下而已。祭了祖先之后便“祭”我们的牙齿，于是便有了“打牙祭”之说。“打牙祭”还有一层意思，切一小块肉祭祀这种仪式，一年也就那样几回；而那时可以吃上一点儿肉的机会也就那样几回，所以凡有机会吃肉，统统被戏称为“打牙祭”。

吃肉有个三不原则

吃肉时有一个“三不吃”原则：淋巴不吃，腺体不吃，皮则尽可能不吃。

淋巴不吃

淋巴系统是生物体内的免疫系统，很容易有一些有毒有害物质的残留，因此通常不主张大家食用动物的淋巴组织。譬如猪脖子上的淋巴结。

腺体不吃

甲状腺、肾上腺如此和内分泌有关腺体，人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响，不主张食用。譬如鸡屁股、鸭屁股。

皮尽可能不吃

动物“皮”其实包含着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，由于富含胶原蛋白，但其他两种就不推荐吃了。以五花肉为例，最上面那层薄薄的、非常有韧性的皮，其实就是真皮。

但若是鸡鸭这类禽类的皮，由于本身就非常薄，其真皮组织更薄，大家非常难分辨，所以就都不吃了。

健康吃肉的办法

1.用白肉代替部分红肉

红肉中饱和脂肪酸含量偏高，而绝大多数人早已不缺少饱和脂肪。为了健康，大部分人都需要控制饱和脂肪的摄入量。中国疾控中心研究员张宇表示：与红肉不同，白肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，可在一定量上减少血脂。

2.适合用素肉代替红肉

近些年“素肉”开始时尚，这类由大豆蛋白、小麦蛋白等做成的“肉”，口味上和肉很相似。其中富含植物蛋白，同样具备饱腹感。除此之外也可多吃豆制品、菌类等食物。

3.吃肉多使用炖煮烹饪

以炖煮代替油炸、麻辣。油炸、火锅、麻辣等方法，让本来脂肪含量就非常高的肉上又沾满了油脂，对身体的害处进一步升级。

推荐用炖煮的办法来烹调排骨、牛肉等，煮的时间在1~2小时以上，把脂肪熬进汤中，再把汤上漂的油撇去，既软糯可口，又不会太油腻。

4.吃肉必须要适当地吃

《中国居民膳食指南（2022）》中建议：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适当，每周最美味鱼2次或300~500克，蛋类300~350克，畜禽肉300~500克。容易见到的水商品包含鱼、虾、蟹和贝类，此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。

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