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1、胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不可以吃。因为可以使蛋白质凝固成胶体，不可直接用。
2、卤水是做豆腐的要紧材料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水离别出来，制成豆腐，用卤水制成的豆腐及其美味。
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