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1、胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水,是晒盐或煮盐时,因其饱和度大于氯化钠(盐)而稀出的一种黑色浓汁,味苦,不可以吃。因为可以使蛋白质凝固成胶体,不可直接用。
2、卤水是做豆腐的要紧材料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水离别出来,制成豆腐,用卤水制成的豆腐及其美味。
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