1、筹备新鲜草鱼、八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉与胡椒粉、盐。可依据我们的口味来进行调制，如果是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。

2、 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处置干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片。新鲜的草鱼处置干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适当料酒腌制十五分钟左右，可以去腥入味。

3、 锅中入油，等油温上升后放入葱、姜、干辣椒与八角煸炒出香味，随后放入清水。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁。

4、 晾卤汁的过程中，大家可以另起一锅，放入适当的油，可以稍微多一些油，腌制好的鱼需要炸，将鱼下锅一面炸好后，开始炸另一面，等到鱼块炸至金黄后，将鱼块盛出，第三开火将油温升高，并且再讲炸好的鱼复炸一次。

5、鱼炸好了，卤汁也弄好了。将炸好的鱼块放进卤汁中过一遍，可以淋少许的食醋进来，在微微煮一下，或者浸泡一两分钟，等到完全入味后捞出盛盘。

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