1、糖色炒苦后可以加水。假如糖炒得过头了,建议在糖焦化后,加入开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了,而是黏稠的糖浆状,可以蘸抹着吃。糖色炒制的好坏,重要在于火候,炒糖色的温度不适合过高,假如火温度过高,就会出现苦味和焦糊味。

2、炒糖色的最好温度是180~190度之间。

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