1、玉菜扒排翅菜系：鲁菜系。

2、制作玉菜扒排翅的时候，第一需要大家筹备很大白菜、鱼翅、盐、淀粉、植物园、胡麻油。

3、第一大家要把大白菜清洗干净，然后切成两半。同时在大白菜的每一边上，都需要大家用刀划上4刀。然后在锅里倒入适当的油之后，烧到五成热的时候，准时放入大白菜，炸去其中的水分之后就能捞出。然后放入到清汤中，再在其中放入适当的盐。继续腌制上几分钟收汁就能了。等到把水份控干之后，就能放到大碗中。把提前放到清水中，已经泡发好的鱼翅放到汤中。一块放入笼中蒸透就能倒出汤汁，然后把花椒油烧热。倒入上汤。之后就能放入鱼翅，用小火慢慢的进行炖煮。然后勾芡。趁热的时候放到白菜上就能吃了。

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