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1、冬瓜烧虾仁
食材:冬瓜500克,去头红虾2个
辅助食材:2片姜,料酒半勺,玉米淀粉半勺,土豆淀粉1勺,白胡椒粉1勺,盐5克,植物油适当
制作过程:筹备食材:冬瓜冲洗干净;冬瓜去皮、去瓤;红虾去皮切三段,从后背切入4/5,不要切断;冬瓜切滚刀块;虾仁用1克盐、半勺白胡椒粉、2片姜、料酒抓匀,再加入玉米淀粉抓匀,最后倒入少许植物油抓匀,腌制10分钟;锅内加水,烧至锅底微微冒泡(这个时候的水温大概在80度),放入腌制好的虾仁焯水,虾仁卷起,捞出控水备用;炒锅洗净,烧热放植物油,油温烧制5成热,放入控干水分的虾仁翻炒10秒钟后铲出备用;借助锅内余油,放入冬瓜翻炒;待冬瓜翻炒的微微打蔫,加入到食材一半的清水,开始调味:放入盐和半勺白胡椒粉。烧开后改中火,盖上锅盖烧制;汤汁还剩少许,把土豆淀粉稀释成的水淀粉倒入锅内勾芡,翻炒均匀即可关火装盘。
2、冬瓜焖鸭肉
材料:鸭肉,冬瓜,洋葱,蒜头,辣椒,沙茶调料,料酒
做法:鸭肉切小块用滚水焯一下,洗净,由于要快所以用高压锅先煮熟;炒锅先爆香蒜末,辣椒和洋葱,把鸭肉倒下去炒香,再下切块的冬瓜一块炒;下点沙茶料和料酒,把高压锅里的汤倒下去,加盖焖到冬瓜熟烂,加盐和鸡精调味,酒上葱花就能起锅了。
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