川菜是中国汉族传统的四年夜菜系之1、中国八年夜菜系之1、中华摒挡集年夜成者。取材常见，调味多变，菜式多样，口胃清鲜，醇浓偏重，以善用麻辣调味著称，并以标新立异的烹饪方法与浓烈之处气质著名，畅通领悟了西北东南各方的特点，博采众家之长，长于接收与立异。

水煮肉片因此猪里脊肉为主料的一道处所新创名菜，发来自于自贡，发挥于东北，是川菜中闻名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味喷鼻辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特点是“麻、辣、鲜、喷鼻”。

水煮肉片做法：

1、热锅冷油下（一半）干辣椒，炒成胡辣壳，加干花椒关火起锅。干、油别离安排。

2、打底蔬菜少盐炒好，铺盘。

3、肉加盐上粉（最好是红薯粉）待用。（可先白水煮定型）

4、热锅冷油下干辣椒，炒成胡辣壳，加郫县豆瓣（可换鱼佐料）、姜蒜末炒喷鼻（约3分钟），加花椒，加水。烧开。

5、下肉片煮5分钟，勿翻。同时，筹措刀口辣椒，葱花。

6、起锅装盘，上铺刀口辣椒，再铺葱花。淋上起头所余油，炸油。

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