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川菜是中国汉族传统的四年夜菜系之1、中国八年夜菜系之1、中华摒挡集年夜成者。取材常见,调味多变,菜式多样,口胃清鲜,醇浓偏重,以善用麻辣调味著称,并以标新立异的烹饪方法与浓烈之处气质著名,畅通领悟了西北东南各方的特点,博采众家之长,长于接收与立异。
水煮肉片因此猪里脊肉为主料的一道处所新创名菜,发来自于自贡,发挥于东北,是川菜中闻名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味喷鼻辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特点是“麻、辣、鲜、喷鼻”。
水煮肉片做法:
1、热锅冷油下(一半)干辣椒,炒成胡辣壳,加干花椒关火起锅。干、油别离安排。
2、打底蔬菜少盐炒好,铺盘。
3、肉加盐上粉(最好是红薯粉)待用。(可先白水煮定型)
4、热锅冷油下干辣椒,炒成胡辣壳,加郫县豆瓣(可换鱼佐料)、姜蒜末炒喷鼻(约3分钟),加花椒,加水。烧开。
5、下肉片煮5分钟,勿翻。同时,筹措刀口辣椒,葱花。
6、起锅装盘,上铺刀口辣椒,再铺葱花。淋上起头所余油,炸油。
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