啃书文库 > 餐饮 >
1、性质不同
(1)食用油性质:在制作食品过程中用的,动物或者植物油脂。
(2)食用调和油性质:依据用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比率调配制成的食用油。
2、特征不同
(1)食用油特征:因为材料来源、加工工艺与品质等缘由,一般食用油以植物油为主,包含菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(芝麻油)、葡萄籽油、核桃油等,牡丹籽油等。
(2)食用调和油特征:通常使用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要材料,同时使用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特种油脂酯。加工工艺是依据需要选择两种以上的精制油酯,然后经过脱酸、脱色、脱臭、调合而成的调和油。
猜你喜欢
- 热点排行
- 热门推荐
- 热门tag