1、鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是来自于河南信阳的特点传统名点，深受当地居民喜欢。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又便捷非常受大伙欢迎，是河南区域的特点小吃之一。

2、把面粉加温水(夏天用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

3、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

4、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮离别开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一块。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

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