1、除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的状况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法。取芥末适当涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处置法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处置过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处置法。把鲜鱼清洗干净，切成适合烹饪的形状后，装入具备透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。

5、酒精处置法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可预防腐败变质。在整理好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适当啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。 通常冷藏1~2天， 冷冻90~180天。

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