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1、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的材料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块。
2、起锅,锅不热的时候倒入适当的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温绝对不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处置好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒。
4,、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒一会儿,临出锅前放入蒜末。
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