1、开水点餐。炒青菜时，应用开水点餐，如此炒出的菜，质嫩色佳。若用通常水点餐，影响脆口。

2、炒菜巧下盐。假如你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，如此可降低动物油中有机氯的残余量，对人体有利。假如用花生油炒菜，也需要在放菜前下盐，这是由于花生油中或许会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。假如用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，如此可以降低蔬菜中营养价值的损失。

3、放醋的学问。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味愈加醇厚浓郁。

4、啤酒调味剂。夏天做各种凉拌菜时，加适当啤酒调拌，可提味增香。

5、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，如此可把蔬菜里的虫子清洗出来。

6、洗切蔬菜防营养流失。 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。不然，营养素会流失太多。

7、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，假如有的(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

8、牛奶菜花更白皙。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品愈加白皙可口。

Tags：方法窍门蔬菜