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1、开水点餐。炒青菜时,应用开水点餐,如此炒出的菜,质嫩色佳。若用通常水点餐,影响脆口。
2、炒菜巧下盐。假如你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,如此可降低动物油中有机氯的残余量,对人体有利。假如用花生油炒菜,也需要在放菜前下盐,这是由于花生油中或许会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。假如用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,如此可以降低蔬菜中营养价值的损失。
3、放醋的学问。凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味愈加醇厚浓郁。
4、啤酒调味剂。夏天做各种凉拌菜时,加适当啤酒调拌,可提味增香。
5、用盐洗菜。保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,如此可把蔬菜里的虫子清洗出来。
6、洗切蔬菜防营养流失。 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。不然,营养素会流失太多。
7、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,假如有的(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。
8、牛奶菜花更白皙。炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品愈加白皙可口。
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