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蜂蜜是一种常见的天然食物，几乎所有人都吃过。可你有没有想过，就是这种深受大众喜爱的食物，也能让人中毒，而且中毒的对象居然是未满周岁的小宝宝。

有人把蜂蜜比作糖水，其实这种说法是不准确的。蜂蜜又称甘蜜，是蜜蜂利用花粉酿制的蜜。从成分上来看，可以理解为糖的过饱和溶液，其中糖类含量约占80%-85%，以葡萄糖与果糖这两种单糖为主。水分仅占20%左右。此外，蜂蜜中还含有一些微量物质和杂质，比如含过氧化氢、酚酸等。当然，不同品类的蜂蜜成分上也会有一定的差异。

从成分上来看都是好东西啊，据说甚至还可能有养生的效果，怎么就能让小宝宝中毒呢？

其实，如果只是上述这些成分确实不会对健康有风险，但是不少蜂蜜中还会混入一些有害物质，比如肉毒杆菌及其芽孢。肉毒杆菌是一种只能在无氧条件下生长繁殖的细菌，广泛分布在自然界里，以土壤中居多。在天然蜂蜜中曾检测出少量的肉毒杆菌，但这些东西并不是人为添加的，在相关专业文献资料中也没有明确来源的记载，但有学者推测，土壤和灰尘中往往含有这种细菌，蜜蜂在采花粉酿蜜的过程中，有可能会把遭到污染的花粉和蜜带回蜂箱，进而导致蜂蜜被污染。同时还有一种可能，就是蜂蜜在运输和储存过程中，也易受肉毒杆菌污染。

一般来说。肉毒杆菌中毒并不是致病菌直接引起的，而是由肉毒杆菌产生的毒性极强的毒素所致。婴幼儿食用被肉毒杆菌或芽孢污染的蜂蜜后，由于其肠道微生物的生态平衡不够稳定，抗病能力差，致使食入的肉毒杆菌容易在肠道中繁殖，并产生大量毒性较强的肉毒毒素。同时，婴幼儿肝脏的解毒功能又非常有限，就容易出现中毒。

肉毒杆菌中毒有多严重？为何在婴幼儿身上屡屡发生呢？

肉毒杆菌毒素是一种毒性较强的神经毒素，这种毒素专门侵害人体的神经系统，其毒性比氰化钾大得多，对成年人的致死剂量仅为0.01毫克左右，婴幼儿则更低。当婴幼儿出现肉毒杆菌毒素中毒后，依据症状轻重不同，可出现便秘、吸乳无力、食欲下降和发育停滞等健康问题，严重时会因呼吸停止而死亡。

正常情况下，蜂蜜中混入的肉毒杆菌和芽孢量较少，而肉毒毒素又是肉毒杆菌在繁殖过程中产生的，加之成人抵抗力强，可抑制肉毒杆菌在体内的繁殖，所以并不容易出现中毒现象。正因如此，很多家长就误认为自己吃了没事就代表蜂蜜是安全的。再加上不少人相信蜂蜜是天然食物富含营养，便将蜂蜜喂食给婴幼儿，这也是导致频发中毒的原因之一。

事实上，婴幼儿是不推荐食用蜂蜜的。在2025年新发布的《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》中就明确要求婴幼儿谷类辅食不得使用蜂蜜作为原料。

那我们该如何正确看待蜂蜜呢？

首先，蜂蜜确实是一种非常不错的食品。尽管可能会混入一些有风险的物质，但这种情况也相对较少，对于成年人而言并不会构成健康威胁，但尽量要购买正规产品。其次，蜂蜜是一种天然的含糖食品，可以作为添加糖的替代品，但是每天食用量建议不要超过30克为宜，一岁以上儿童减半。同时，对于患有糖尿病的人要少吃，患有胃酸过多或胃溃疡的人不要空腹食用。此外，蜂蜜并非“万能保健品”， 无法替代药物，对美容、减肥、增强免疫等功效的宣传缺乏足够科学证据，需理性看待。

本文为科普中国·创作培育计划扶持作品作者：张宇 营养学博士

审核：张娜 北京大学公共卫生学院 副研究员

出品：中国科协科普部

监制：中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

Tags：养生婴幼儿蜂蜜肉毒杆菌