吃香椿之前为何要先焯水？不焯水吃了或许会有什么后果？

香椿上市了，对于这种昂贵而且带有浓烈气味的野菜，有的人喜欢的不能了，而有的人有避之不及，我就是不喜欢吃香椿的人，同意不了它的气味，从小到大都没吃过。但我看过一些烹饪香椿的视频，基本上都是先焯水再烹饪，吃香椿之前为何要先焯水？不焯水吃了或许会有什么后果？

网上一直流传着“吃香椿会中毒”的说法，但脱离剂量谈毒性是不适当的。香椿当中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且含量在食物当中算是比较高的。但，研究显示，以香椿中含有些亚硝酸盐含量来计算，一个体重60公斤的成年人，一天吃2公斤才会干扰健康，非常显然，几乎不会有人一天吃2公斤香椿。但出于健康考虑，还是建议在吃香椿之前用沸水焯一下，只用焯水15-45秒就能让香椿中的亚硝酸盐含量大幅减少，还能较多的保留香椿中维生素C和多酚类物质。

除此之外，香椿里的草酸含量特别高，因此它吃起来比较苦涩，焯水还能去除里面的草酸，去掉苦涩的味道。草酸会干扰人体对钙、铁等微量元素的吸收。对于肠胃不好的人，过量的草酸还会刺激胃黏膜，引起胃部不适。而草酸是溶于水的，因此只须用沸水焯一下就能大幅减少草酸含量，去除苦涩，并让香椿用红色变成碧绿的颜色，看着更有食欲。

因此，香椿焯水是为了减少其中的硝酸盐、亚硝酸盐和草酸的含量，去除苦涩的味道，使其颜色呈现碧绿的色泽，叫人更有食欲。假如不焯水，吃起来会有非常强的苦涩味，它里面的草酸会干扰人体对钙、铁等微量元素的吸收，还会让肠胃不好的人引起不适，吃多了还可能亚硝酸盐中毒。

香椿为何要用热水焯一下香椿焯水会干扰风味吗

;     俗话说:“3月八 ，吃椿芽。”早春3月 ，正是香椿芽上市之时 ，那婿红的芽叶，油亮的梗 ，芳香浓郁。香椿是春季的美味，被叫做“树上蔬菜”。但，香椿为何要用热水焯一下?

      香椿为何要用热水焯一下

      由于香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，或许会在体内形成致癌物。另外，香椿中含有比较丰富的草酸，比较容易与钙物质结合形成草酸钙，然后致使人体对钙的吸收降低。而用水焯烫香椿可以除去这类有害物质。因此，烹调香椿前建议焯烫一下。

      香椿焯水有哪些好处

      1、香椿用开水烫有哪些好处之一就是能有效的祛除香椿中含有些对人体有害的物质，能有效的减少草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等含量。

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