味增是食物的调味料。味增又称面豉酱，是以黄豆为主材料，加入盐及不一样的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受青睐的调味料，它既能够做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。因为味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

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无论是什么民族，饮食文化都是固有些。构成食物味道的要点有甜、酸、苦、咸、辣五种，但每个民族从不一样的食材中提取这类味道用作调味料，从而做成是我们的味道。而且，决定味道的调味料的组合，是经过漫长历史而选取出来的。

对于日本人来讲，决定事物味道的基本调味料是味增和酱油吧。当然也会用除去盐、醋以外各种各样的佐料，但支撑起和食独有味道的果然还是味增和酱油。

据了解是在安土桃山年代形成了今天的味增和酱油。那个年代对于日本的食文化来讲可以算是一个转换期。吃饭是以大米为主食，有味增汤和鱼类贝类的料理，目前大家的饮食模式也是从那个年代确立下来的。

但在那以前，类似味增和酱油的东西也并非没。从绳纹年代开始，日本就有酱了，它作为味增和酱油一同的祖先，在长期内构成了日本人的味觉。

酱是将食材腌过之后发酵而成的。作为材料的食材有鱼、肉、蔬菜、贝类等，分别叫做鱼酱、菜酱、海鲜酱等。用这类酱来进行调味。

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