湿粉类食品应强化什么中毒风险防控

湿粉类食品应强化椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素产生的中毒风险防控。

应注意：河粉、肠粉、_条、濑粉等“湿粉”类食品在高温潮湿天气下容易引发食物中毒。

应该针对生产销售过程中的仓储、蒸粉（熟化）、冷却、切粉称量、清洗消毒、包装标识、运输等7个重要控制点提出详细的风险防控手段，防止出现中毒事件。

米酵菌酸中毒都有什么症状

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米酵菌酸中毒症状

米酵菌酸中毒后主要表现是上腹部感觉不舒服，总有恶心想吐的感觉，有的会有轻微的腹泻。这类都是是消化道的症状。另外还会出现头晕、全身无力等身体不适。病情紧急的会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐，最紧急的会出现休克甚至死亡。



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如何预防米酵菌酸毒素中毒

1、购买湿米粉等食品时要走合法途径。

平时大家在购买湿米粉、面条等食物的时候，必须要去合法的市场，不要随意买一些三无商品，以免影响我们的身体健康。在选择和购买河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉，特别是散装销售的，要认真阅读商品标签，注意商品感官性状和保质期。

在选择和购买木耳、银耳时，要选取拥有合法资质的食品经营者进行购买，同时应该注意销售环境的卫生情况，选择和购买有生产许可的合法商品，并注意商品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

食品经营者在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好拿货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，水平有保障;冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存地方标明食品的名字、生产日期、保质期、生产者名字及联系方法等。

2、买好的食物要准时食用或者按标准储存。

湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当遭到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也没办法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用;泡发木耳、银耳时间不适合过长，泡发后应准时加工食用;不可以食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品;不要采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

3、出现可疑症状，立即就医。

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期通常为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，通常无发热。假如怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以降低毒素的吸收和对机体的损伤，并准时送医院救治，对症治疗。

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