剁椒鱼头最正宗的做法

美味的剁椒鱼头做法其实很简单。我感觉剁椒鱼头是一道很下饭的菜。鱼的鲜味配上剁椒的香味,只须是爱吃辣又爱吃鱼的人几乎都抵挡不了这种魅惑,其实做剁椒鱼头的办法特别简单,只须学会好调料的配比与蒸制的时间,大家都能做出美味的剁椒鱼头。今天推荐给大伙我做剁椒鱼头的办法。先去市场上买会需要的材料一般剁椒鱼头都是用胖头鱼肉质比较鲜嫩,而且肉也不少。

调料需要用到姜,剁辣椒,蚝油,料酒,大蒜,白糖,盐,小葱,白胡椒粉,豆豉,生抽,适当金针菇和鸡粉。买回来的鱼头先处置干净。先要用刀刮掉表面的粘液和鱼鳞,这种粘液是特别性的,假如没洗净,蒸出来的鱼不美味。把鱼头从中间劈开。再冲洗两遍,控干水分放在盆子里面加入适当料酒,葱段,姜片,盐,鸡精,生抽腌制半小时。

腌鱼的时间先把金针菇四川小朵洗干净,空干,水分摆在盘子里面。然后把葱姜。豆豉都剁碎。把剁好的葱,姜和豆豉放到辣椒碗里面搅拌均匀。剁辣椒的数目并非固定的,可以参考我们的对辣度的同意能力,多放少放都可以。再把辣椒碗里面放上生抽白糖,蚝油,白胡椒粉,搅拌均匀。把腌好的鱼平放在铺了金针菇的盘子里面,挑出葱姜。

然后把刚刚拌好的辣椒放在鱼头上面,全部撒匀用勺子磨平。然后冷水把鱼头放在蒸锅上面,水烧开之后大火蒸,12~13分钟蒸制的时间要看。鱼头的大小,假如鱼头比较大就延长一两分钟。蒸好的鱼头取出来,锅里面烧一勺热油,在鱼头上面撒上小香葱,油温烧到七八成热。把油浇在剁辣椒上面。美味的剁椒鱼头就做好了。

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