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1、鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2、将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。
3、将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的类型不限,不少鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。
4、红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一块炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一块放入石锅里面,中火加热。
5、起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。维持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的办法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6、锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可上桌。
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