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1、馋嘴牛蛙:将牛蛙处置好并清洗干净后切块,与胡椒粉、盐、淀粉、料酒搅拌均匀后腌制1小时。在锅内倒油烧热,放入生姜大蒜炒香,再加入水煮鱼调料包,炒出油后加水至浸没锅底。起锅烧水,待锅里的水烧开后倒入莴笋,当其八分熟时捞出然后与牛蛙一块放入锅中烹煮5分钟。然后将蒜瓣、花椒粒,干辣椒用炒锅炒香放在连汤捞出的牛蛙与莴笋上就做好了。
2、爆炒牛蛙:将牛蛙处置好后切块待用,然后在锅内倒油烧热后放入葱姜蒜爆香,再放入洋葱片炒至变色后捞起。重新起锅倒油,第三爆香葱姜后加入牛蛙块,大热门炒至变色后加入料酒、盐、生抽翻炒均匀。待牛蛙八分熟时加入洋葱翻炒,待其炒熟时加入少许白糖飞速翻炒调味后即可出锅。
3、干锅牛蛙:牛蛙处置好洗净后切块待用,然后起锅烧油爆香蒜片、姜、花椒,然后依次放入火锅底料和豆瓣酱并炒出红油。加入牛蛙至翻炒断生后加入少许砂糖、生抽、料酒调味,然后转至小火焖烧5分钟收汁即可。
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